進入滇西北藏區(qū)和西藏后，藏族用茶則又有其獨特的風采。“酥油茶”是藏族人民離不開的主要飲料。酥油茶的制作方法，不同的藏區(qū)在用料、用器上又稍有區(qū)別。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說攬要》（光明日報出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
進入滇西北藏區(qū)和西藏后，藏族用茶則又有其獨特的風采。“酥油茶”是藏族人民離不開的主要飲料。這是因為他們居住在高海拔地區(qū)，多食肉及乳制品，而茶具有清胃健脾的獨特功效，同時酥油茶能產(chǎn)生高熱量，能抵御嚴寒氣候，早、中、晚三頓茶下肚，方覺有效。接待尊貴的賓客，哈達、檀香、藏香、酥油茶是四寶。
酥油茶的制作方法，不同的藏區(qū)在用料、用器上又稍有區(qū)別。滇西北藏區(qū)采用云南產(chǎn)的磚茶，將茶放入中甸尼西特產(chǎn)的單耳土砂罐中熬成茶汁，然后倒入酥油茶桶，加入酥油、鹽和用花生、麻子、核桃等炒熟后磨制而成的佐料，使用一“攪捧”（藏語稱“嗦拉”）在茶桶中上下抽動，讓其混合成“水乳交融”狀。再用竹子編織成上寬下尖漏斗狀的“茶濾子”，將茶濾入木碗，即可飲用。在德欽一帶，一般又將打好的酥油茶倒入一種叫“搖掏”的茶壺內(nèi)，邊搖動“搖拘”邊往碗里倒茶。
在西藏，制作酥油茶所用的茶一般有來自云南和四川兩地的。云南茶味道醇厚，清香可口，四川茶味重，回味中帶苦澀感。在“茶馬古道”沿途山村中，人們普遍偏愛云南茶，但由于交通等原因，現(xiàn)在川茶大量涌入西藏，老百姓普遍使用川茶，偶爾得到云南茶，都十分珍惜。
在制作用器上，西藏不采用砂罐煮熬，一般用“憨央”（平頂銻鍋）或鐵鍋熬制茶葉，在配料上也很少采用麻子、花生之類的香佐料。
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