泡茶，只要是喜愛喝茶的朋友肯定都會，我說的都會肯定不是專業的茶藝師那種泡法。平時生活中也沒有那個時間或場所，大家都很忙，不可能為喝一款茶請個專業茶藝師來沖泡，一喝一上午，這是根本不現實的問題.....
最近有幾位微信茶友問我一個問題，他們買的安吉白茶在沖泡時茶葉會浮在杯面，有少許會沉入杯底，是不是買的茶葉有質量問題？
對于這個問題在我還沒進入安吉白茶圈子時也想過，后來慢慢的與茶企老板、茶藝師接觸多了，慢慢了解到這與茶的質量并無多大關系。
下面我就以安吉白茶為例，我個人總結了以下三點，不知說的對不對，大家一起來討論。
水溫問題
沖泡安吉白茶時，如果水溫過低70-80多度時，沖泡茶葉會浮起來，不會下沉。
水溫在90-95度左右時，你會看到浮浮沉沉葉芽在杯中起舞，是品茶、賞茶的一個方面。
不過話說回來茶葉不會總浮在水面上，剛沖水浮起來是因為茶是干的，葉芽片中有小氣孔，所以浮啦。過個幾十秒，當葉片吸收了水分變重了，就沉下去了。再沖熱水，是因為水流沖擊力，另外葉片中殘留的一點點小氣泡又受熱膨脹，給茶葉加大了浮力，部分茶芽還是能浮起來。如果多沖幾次水，茶葉中吸收滿水份就浮不上來了。簡單點說水溫越高沉得多且快，水溫涼些就慢。
產地問題
市面上有很多外地種植的，茶樹齡一般在2-3年，加上外地土壤、氣候環境、茶園管理....等等問題與安吉不一樣，茶葉葉片長得很薄，莖桿細瘦，加工后的成品茶細瘦骨子輕，沖泡時容易浮起來。但沉下去也快，因為葉片薄瘦，吸收水份快，一般二次沖泡時幾乎沒有芽葉漂浮現象了。
安吉是安吉白茶的發源地，先天環境就不用說了。在安吉80%左右的茶樹齡都在5年以上（數據沒統計過，只是預估。）有些十幾年以上，加上經驗豐富的安吉茶人精心管理，造就了當地產的安吉白茶有個明顯特點：茶芽短而壯，葉片肥厚，葉脈分明，色澤淡黃顯白。嫩芽普遍比外地、周邊種植的茶芽要重一些。
工藝問題
在安吉，安吉茶人經過30多年的摸索，茶葉機械不斷改良更新，加上天時地利人和優勢，加工出來的成品茶條形緊結，干濕度科學合理控制，這是外地白茶不能比的。不是說外地種植的不好，更多的是缺失茶園管理、加工經驗，匠心付出。
以上三點僅代表我個人觀點，如有不足之處請多指教。
茶君有話說：泡茶時，茶葉有沉有浮，這個主要是跟茶葉的外形、重量、水溫有關，外形比較蓬松、重量較輕的茶葉，剛開始泡時會浮在上面，等吸收水分后再下沉；相反外形條索緊結、重實的茶葉不會浮在上面，這跟茶葉質量有一點關系，但不是很大，一般茶葉審評時，外形所占的比值在10-20%，主要還是看茶葉的香氣、和茶湯的口感，好喝最重要。
