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都是茶,為什么明前龍井“貴如金”?

陽春三月試新茶,不論你喝不喝茶,都會曉得,這是屬于西湖龍井的季節(jié)。

對茶客老饕們而言,春日里最好的光景,莫過于煮一壺泉水,泡一杯明前龍井。

沾著江南韻味的龍井,繾綣茶葉與清澈湯水中浮沉。不喝上一杯,簡直是春天大遺憾。

久負盛名的明前西湖龍井,就連乾隆也曾親自下江南來圍觀。

“明前茶,貴如金”到底貴在哪?

明前龍井與其他季節(jié)的不同,自帶鮮活風(fēng)姿。在清明前完成采摘的才能叫“明前龍井”。

采摘時間僅有十余天,產(chǎn)量十分稀少,所以尤為珍貴。

喝龍井講究“明前”是因為清明節(jié)前氣溫低,茶葉長得慢且嫩。

蟄伏一冬后,茶葉在春季得到最美的綻放,營養(yǎng)和鮮度都達到了頂峰。內(nèi)質(zhì)豐富,萜烯醇類尤為突出,喝起來特別鮮爽。

而“雨前茶”,兩者雖然采摘相差的時間不是很長,但氣溫回升,芽葉舒展。嫩度和鮮爽度都比明前差了一些。

這也是為什么明前茶,產(chǎn)量少、價格貴的原因。

明前茶特別嬌嫩,一定要在嫩芽初展之時采下。

老茶農(nóng)都知道,采摘時不能掐而是要用拇指和食指捏住茶芽,輕輕一提。要求一芽一葉,不要老芽,不留芽蒂。

早起5點就上山采茶,一個熟手每天最多也不過4、5斤。

群體種本就稀少,每年采摘到的不多,茶農(nóng)很是珍視。因此幾百年來始終堅持傳統(tǒng)手炒。

機器容易破壞茶質(zhì)滋味調(diào)不出來,耐著兩百多度的高溫滿手燎泡,就是舍不得炒出來的迷人之味。

非獨特手法不能制成老樹龍井:抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓。

手不離茶,茶不離鍋,直至老樹龍井茶茸毛脫落,扁平光滑,茶香透出。

從青葉到干茶都在炒茶師傅一抓一抖之間,行云流水,一氣呵成。鮮活龍井,散發(fā)特有的炒黃豆香之氣,可謂上上之品。

林語堂說:“只要有一只茶壺在手,中國人到哪兒都是快樂的。”

沖泡龍井茶時也是有講究的。以“中投法”最佳。

先在杯中注入三分85度左右的水,然后投茶,輕轉(zhuǎn)動杯中茶,以使茶葉浸潤,然后再注水至七分滿。

春茶一口鮮,畢竟美好的東西等多久都是值得的。滋味鮮爽甘醇,如進一個讓人如癡如醉的江南春色。

喝一口茶湯,在那抹明亮的嫩綠里,感知春天與土地的交匯。

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