雀舌與龍井的定義
有茶友說：一直以為龍井按等級分為蓮心，旗槍和雀舌，有時一說雀舌就認為是龍井，可之后又有人說，雀舌是四川的綠茶，百度查后確實是四川的。那事實是怎么回事呢？現在就讓小編來告訴大家其中的所以然吧。
其實，說來也簡單。把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次，這是中國古代的采茶標準，和我們現在國家標準中的特級、一級、二級是一樣的。
蓮心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨的芽構成，外形、尺寸均與蓮心相仿。
旗槍，是指“蓮心”經過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。如果旗比槍大，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的雀舌了。
按我們現在的說法，大概就是芽頭、一芽一葉、一芽兩葉的區別。從嚴格意義上講，雀舌不是一個茶的品種，只是一種綠茶的形態。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱為雀舌。所以雀舌龍井，其實就是芽茶如舌狀的龍井茶。
下面就一起來領略一下龍井茶的魅力吧。
簡介
龍井是中華傳統名茶，屬于綠茶，位列中國茶品之首。龍井茶產于浙江杭州西湖一帶，由古代茶農創制于宋代，已有一千二百余年歷史。
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，西湖龍井茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉。
西湖龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富。與紅茶，白茶齊名，為中國最主要茶類之一。
歷史
龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井。
晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建于五代后漢乾祐二年（949年），初名報國看經院。
龍井始產于宋代，北宋時改名壽圣院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年（1438年）才遷移至井畔，現寺已廢，僻為茶室。
元朝，虞集《游龍井》詩中寫道：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”。
明代，龍井茶日負盛名。清代，龍井茶的名氣與日俱增，不斷提高，特別是在乾隆年間，乾隆皇帝多次下江南，曾巡游了杭州的上天竺、下天竺、龍井、云棲等地，敕封了龍井“十八棵御茶”，并留下了不少有關龍井茶的詩詞，使得龍井茶的名聲越來越好。
龍井茶的出名，推動了龍井茶的發展，西湖周圍的鄉村開始發展茶園。
品種
龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶。
西湖龍井按照產地不同，又有“獅（獅峰）、龍（龍井）、云（云棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）”五個品牌，各自在產地小環境和炒制技巧上略有差異，導致茶葉品質各具特色，其中獅字龍井品質最佳，每年的清明前珍品都奇貨可居。
因為采摘時間不同，分為“明前茶”和“雨前茶”。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。
級別
西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。
到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。
特級一芽一葉初展，扁平光滑。
一級一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔。
二級一芽二葉開展，較扁平。
三級一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平。
四級一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔。
五級一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙。
