涌溪火青茶制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140－1600C 左右，投葉量1．5－2公斤。殺青時間6－7分鐘，殺青程度要掌握適當(dāng)偏嫩，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時揉捻。
揉捻：雙手輕輕團(tuán)揉，用力不宜過重，達(dá)到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100－1100C ，投葉量為0．8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復(fù)揉，繼續(xù)炒二坯。
炒二坯：鍋溫80－850C ，每鍋投入復(fù)揉葉1－1．5公斤，慢慢炒做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即吸足水的葉子開始舒展可出鍋。攤涼3－5小時左右，即可掰老鍋。
掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的，所以這是最關(guān)鍵的工序。涌溪火青制作之精華在于低溫炭火（音xia)干，開始時鍋溫550C 左右，隨后慢慢下降到400℃ 左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4－5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做緊外形。全程時間約10－12小時。全憑雙手操作，在深鍋內(nèi)進(jìn)行，炒時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風(fēng)，至初具蝦形，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)，炒動作宜輕，防止茸毛脫落，炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5－6次。炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實的“低溫長”。 炒到含水率7％，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時適當(dāng)提高鍋溫，以發(fā)展香氣。 [1]
即半成品經(jīng)過“撩頭篩腳”之后，即為正品火青。
