采摘標準采摘，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。及時分批多次采摘，全年采摘12~20批次。
(1)加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。
(2)室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15-20小時左右，并均勻翻動數次，使水分蒸發達50%-60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易于掌握。
(3)日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。
