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云海白毫屬于什么茶?有哪些制作工藝?

云海白毫產于中國的云南省,屬于綠茶。因產地終年云霧繚繞,酷似云海,茶葉身披白毫而得名,是云南省農業科學院茶葉研究所上世紀70年代初創制的名茶。

云海白毫產地勐海,地處祖國的南端,這里古樹參天,云霧繚繞,氣候溫和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖質層深厚,是茶樹生長的理想環境。得天獨厚的生態環境和優良的大葉種茶樹,是云海白毫品質形成的優越條件。云海白毫茶采摘細嫩,標準為一芽一葉或一芽一葉半,白毫茶經過手工揉捻變得鋒苗挺秀,滿披白毫,色澤深綠,香氣清鮮,滋味濃爽。采用85-90度開水沖泡后,條索舒展,猶如云海四散,此時清鮮的香氣撲鼻而來。

制作工藝

1.采摘

白毫茶采摘細嫩,采摘標準為一芽一葉半開展或初展,要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉采回后做到及時攤放,及時加工,保持芽葉新鮮。

2.炒制

云海白毫茶為手工炒制。主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復炒、干燥等六道工序。蒸青:目的是利用蒸氣破壞芽葉內的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米,蒸汽溫度95℃左右,每鍋投葉量300克,歷時2.5分鐘左右,蒸好下鍋攤涼2~3分鐘。揉捻:采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成條率達90%以上為適,歷時10分鐘左右。

炒二青:目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低,一般為90~70℃。炒制時以抖為主,以便盡快散發水分。當炒至六成干時,改用快速輕搓手法,以達到芽葉完整,失水均勻的目的,當茶葉干度約七成干時起鍋,歷時8分鐘左右。理條整形:是云海白毫成形的關鍵工序。

通過理、拉、搓等手法,達到理齊茶條,拉直、搓緊條索的目的。鍋溫60~70℃,歷時15分鐘左右。復炒:通過繼續做形和失水,達到定形的目的。鍋溫50℃左右,繼續采用理、拉、搓的手法炒制,當茶葉條索緊直圓渾,干度達九成時起鍋攤涼。干燥:采用烘籠或烘房進行,掌握文火慢烘的原則,達到增進香氣,干度均勻一致的目的。烘溫50~60℃,烘時2小時左右。

當含水量達6~7%,手捻茶葉即成末,起烘攤涼裝箱貯藏。云海白毫的品質特點是條索緊直圓渾,鋒苗挺秀,滿披白毫,香氣清鮮,滋味濃爽,甘美如飴,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻明亮。

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