現代化生產基地的茶葉生產線。
沖泡毛峰采用鳳凰三點頭法。
茶農在茶園里采茶。
中國茶網黃山站訊：又到了分享綠茶的季節。飲茶，或許為了提神解乏；或許為了平靜心境；或許只為解一時口渴……那杏黃的茶湯似乎飽含著制茶人的情愫，喝茶的你是否能感受到呢？
炭火的溫度大概在130-150℃之間，以木炭全紅為準，距離炭火40-50公分，當有燙手的感覺時，可判斷其溫度適中。篩網中的茶鮮葉不是越多越好，每次只放2兩，否則會造成茶鮮葉聚堆，無法均勻受熱，容易使鮮葉變紅。篩網式殺青在炭火比較旺時，大概需要8分鐘左右，而需要抖動篩網的次數則達到400-500次。觀察茶葉成直條形，茶梗偏軟，有“喳喳”響聲時，可判斷殺青結束。
手工制作：殺青全靠手腕
我們相約采訪的手工制茶者湯龍吉住在大山深處的一個村落里，由于傍晚時分茶農們才會開始炒茶，所以前往目的地時天色漸黑。我們顛簸在坑洼不平的道路上，望著窗外的風景，夜幕下的山林更加美麗，夕陽的余暉映在山間，如詩如畫般迷人。
湯龍吉今年46歲，很小就學會了采茶，長到稍大一些也跟著父母一起種茶、制茶、賣茶，對茶有著特殊的感情。湯龍吉介紹，這種將篩網放在炭火上不停地顛的方法叫做篩網式殺青，這種殺青方法絲毫不比炒青來的容易，因為抖動篩網完全靠手腕的力量，要慢慢抖動手腕，用力均勻，快慢適中，這樣才能將篩網中的鮮葉均勻攤開，并使其在網中慢慢朝一個方向轉動，達到“茶葉旋轉、篩子不轉”。
機械化：5分鐘完成攤晾
走進生產基地，展現在眼前的是兩排機械化生產設備。黃山毛峰茶就是通過集機械化、自動化、連續化為一體的流水線加工模式生產出來的，經過機器加工出來的茶葉，更干凈、更健康。
據了解，流水生產線是由攤青機、殺青機、理條機、揉捻機、解塊機和烘干機組成。工作人員將采摘后的鮮葉置于攤青機上，攤葉厚度一般在30cm以下，攤青的作用是貯存和保鮮；隨著機器的運轉，茶鮮葉通過輸送網架被輸送到殺青機內，進行高溫殺青；殺青后的鮮葉在傳送到理條機的過程中，在軸流風機的風力作用下充分散熱，葉溫降低，從而促進了葉內的水分均勻分布有利于理條。
特級黃山毛峰要經過理條加工，理條過程中，茶葉在槽內上下翻動，促使茶葉受熱均勻，快速成形，理條溫度180℃左右，理條后的茶葉含水量在55%左右。理條下葉后在傳送帶傳送過程中，理條葉就完成了攤晾過程，時間大概五分鐘左右。而一至三級的黃山毛峰則需要經過揉捻的過程，揉捻加工后的茶葉被輸送到解塊機內進行熱風解塊，解塊的同時也使茶葉均勻脫水。
最后，經過理條或揉捻解塊的黃山毛峰被輸送到烘干機進行干燥，烘干機組由四臺烘干機組成，分初烘、二烘、三烘、提香四個步驟進行干燥。至此，黃山毛峰的毛茶制作完成。
驗“茶”：鳳凰三點頭
走進謝裕大茶行，環境優雅，裝修雅致，給人感覺輕松自在。一個眉目清秀的女孩引領我們到樓上品茶，她就是將為我們表演茶藝的茶藝師唐蓮蓮。她動作輕盈、嫻熟，為我們展示了常規茶藝的全部環節。
1、展示器具：俗話說“器為茶之父，水為茶之母”，沖泡黃山毛峰最好選用晶瑩剔透的玻璃杯，泡茶用水以山泉水為佳。
2、佳葉鑒賞：讓賓客觀賞茶葉外形，黃山毛峰外形細扁稍卷，如雀舌披銀毫。
3、溫杯潔具：皎然詩云“此物清高世莫知”，茶性圣潔，茶人更要有一顆圣潔之心，所用茶具也必須至清至潔。在泡茶之前，要燙洗溫杯，茶杯在手中滾動一圈，再將杯中之水倒出，使杯身均勻受熱，有利于茶香的散發。
4、投茶入杯：用茶匙將茶輕置杯中，沖泡毛峰茶的茶水比例是1：50，即3g茶需要150g水，水溫一般在80-85℃。
5、溫潤靈芽：靜茗蘊香，藉水而發。在泡茶之前，先注入少量開水（剛沒過茶葉即可），侵潤茶芽，茶葉在水中靜靜孕育，慢慢舒展，猶如萬物復蘇、春回大地。
6、鳳凰三點頭：沖泡黃山毛峰采用鳳凰三點頭之技法，猶如三鞠躬，表達了對賓客的深深敬意。此時杯中茶芽猶如綻放的蘭花，上下懸浮，十分美觀。
7、聞香觀色、賞形品味：黃山毛峰具有一股獨特淡雅的幽蘭花香，靜心細聞又好似回到了天都之巔、深谷之處。而杯口熱氣縈繞之時，茶芽靜落杯底，猶如黃山大大小小72座山峰屹立水中。端杯細品，滋味甘甜，淡然留香。
