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茶中寵兒就是“清明茶”

中國茶網資訊:今年3月底,每斤8000元的頭茬西湖龍井,乘坐專機飛抵北京。

剛到元長厚茶莊的第一天,這批茶葉就全部售罄。那些為了“拿得出手”的顧客,其實在春節前就下了訂單。

這些茶中寵兒,就是“清明茶”,特指頭茬新茶。清代《隴蜀余聞》中有這樣的文字:“蒙頂貢茶從唐至清,同千多年里歲歲入官,年年進貢,以供皇室‘清明會’祭天祀祖之用。”

不過,現在已不大聽到 “清明茶”的提法了。不知何時,它已變身成為人人追捧的“明前茶”。其實,“明前茶”仍指新春的第一出茶,只不過將采摘時間提到了清明之前。

入春后氣溫適中,此時新采之茶色澤綠翠,葉質柔軟;又經過冬季休眠,氨基酸、維生素等營養成分略豐富,口感鮮爽;且春茶一般無病蟲危害,不必施用農藥,茶葉未受污染。

除此,“明前茶”之所以最金貴,還有另一重原因。

要知道,清明前氣溫普遍較低,發芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,“物以稀為貴”確為真實寫照。

是否清明節前采摘加工的茶葉都叫“明前茶”呢?

原來,我國產茶區域廣,可分為西南茶區、華南茶區(包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等)、江南茶區和江北茶區。

西南茶區和華南茶區地處中國南部,春天來得更早。每年春節,這些地區業已開始采茶,待到清明,距離頭茶采摘已逾兩月余。而江北茶區卻不然。雖時令已到清明,卻還未真正開采。

因此,能真正稱的上“明前茶”的,只有江南茶區的第一茬綠茶。因為青茶(烏龍茶)要等到鮮葉半成熟才開采,基本上無所謂“清明茶”了。

而綠茶中所含的茶多酚,正是人類抵擋輻射危害的一寶。蘇聯的士兵在很多戰役中,都被要求隨身攜帶茶多酚含片。

不過,在年產量能占到全國2/3的江南茶區,“明前茶”也經歷著變遷。

隨著氣候變暖,春茶采摘時間越來越早;而大棚技術更使茶芽早發。為了“趕早”,如今的西湖龍井都在種植早熟茶種“龍井43號”。

其實,明許次紓在《茶疏》中就曾告誡世人:“(采茶)清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中。”

被熱捧的“明前茶”,現往往由人為催生而早發,經過兩三次沖泡就已變味。而采摘略晚、同屬春茶佳品的“谷雨茶”,形態上已長成一芽兩葉,所以香氣比“明前茶”更為渾厚。

“谷雨茶”,醇且香;“明前茶”,早且嫩。

“清明茶”,在這春日露頭的節氣中,被抽象出的文化符號大于飲用價值。人們出于內心的審美需求往往遮蔽了其實際的科學意義。

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