一年有四季，可是對于鐵觀音來說，一年可以分五季：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。秋茶鐵觀音是品質最好的。正秋鐵觀音都在寒露前后一周時候采摘，收茶就要趁這個時候了。
南京茶都的老板吳文生剛剛從福建安溪收茶回來，這次的收獲是1萬多斤鐵觀音。收茶的行當不中國茶好做，吳文生說要靠經驗，靠聞、靠嘗還要賭運氣。
吳文生介紹說，今年的鐵觀音，價格懸殊很大。收購價格的毛茶（帶梗的茶葉）100元之內的價格降了50%，200元以下的降了20%。但是200到500元之間的毛茶價格漲了10%，500到1000元的漲了30%，而1000到2000元的毛茶收購價漲了50%。好的鐵觀音越來越貴了。
“天下香茗數不清,安溪鐵觀音頭一名”，安溪有30多個村子產茶葉。吳文生這樣的老茶客，鼻子一嗅就曉得茶葉來自哪個村子；看看顏色就曉得茶葉殺青的時間。白酒有濃香型、窖香型，鐵觀音也是分香型的。
感德、劍斗等地的鐵觀音屬于清香型，祥華、三村等地的鐵觀音屬于熟香型。
清香型的鐵觀音顏色清綠，泡出來的茶水碧綠。是用茶藝比較新的制茶工藝做的，最后一道搖青的轉數少，搖45分鐘就可以了。
熟香型的鐵觀音，香味比較醇厚，顏色有點暗，色澤沒有清香型的漂亮。熟香型的鐵觀音用的是傳統的工藝制作，最后一道搖青的時間長，要一個半小時左右。
傳統手法做茶，當天采的鐵觀音一定要在第二天10：00前開始消青，不然茶葉水分脫不徹底。新工藝、新手法做茶，當天的茶葉可以在第二天10：00到中午，下午四五點兩個時間段消青。
賭石大家都知道，一塊風化皮包裹著翡翠，開石后剎那間就能讓人上天堂或者下地獄。收茶葉的時候也有賭茶的現象。吳文生這次就差點破財：賭茶就是茶農剛采下來的新茶葉子沒有經過任何加工，泡在水里，收茶的商人就對這個新鮮葉子出價。一次，在一個茶農那賭茶，茶農開價250元一斤，吳文生覺得風險有點大，還價到100元。這時另外幾個茶商競價居然競到了350元一斤。
待到茶葉所有的制作工序完成，大家一看，成品茶葉品相不好、香味也沒出來，最多只值50元一斤。那個茶商也只有以350元的價格把茶農的茶葉收了回去。
據吳文生介紹，安溪那個地方，胖子很少，因為鐵觀音是減肥的，安溪人一天差不多要喝半斤鐵觀音，想長肉都難。
對于想減肥的mm來說，這倒是個省力氣的辦法。
