中國茶網安溪站訊：記者走訪發現，相比春茶，夏茶采摘的時間要短很多，一般只有十多天。與春茶入市交易不同的是，今年夏茶采摘和采購都在“靜悄悄”地進行。從茶農角度看，諸多茶農放棄夏茶采摘，直接影響到夏茶的季節氛圍和產量；從茶商的角度看，夏茶主要銷往廣東等地，福建省內夏茶銷量很少。
安溪鐵觀音
現象一：產量大幅下滑
“往年的話，一般情況下可以制作800斤左右的成茶，今年夏茶都沒有采摘。”安溪縣西坪鎮南巖村的茶農王先生告訴記者，由于春茶采摘季節延后不少時間，擔心影響秋茶正常采摘，他放棄了夏茶的采摘和制作。值得關注的是，和王先生一樣放棄夏茶采摘的茶農并不在少數，從記者走訪情況看，作為鐵觀音老茶區，西坪鎮今年僅有少數茶農進行夏茶生產，產量不到往年的1/4。
“今年夏茶采購區有較大變化，西坪鎮本土產量大幅度萎縮，夏茶貨源主要來自和西坪鎮相鄰的新茶區。”據八方茶業總經理王康昭介紹，今年夏茶采購量在3000斤左右，和往年不一樣的是，采購區從原來的西坪鎮轉移到一些新茶區。“西坪鎮有的茶農夏茶制作量也不少，但大多以購買茶青生產為主，本土茶園采摘量極少。”
“一直以來，感德、祥華等產茶區極少有茶農進行夏茶生產，今年也是一樣。我們的貨源主要來自華安等地。”日峰巖茶業總經理王滿成告訴記者，相比往年，今年夏茶上市低調很多。其表現有二：一方面，產區產量大幅度萎縮；另一方面，茶商采購熱情也不如往年。
對此，業界人士分析，夏茶減產的主要原因有二：一方面，今年春茶采摘季節大幅延后，其直接影響到夏茶的生產，如不少茶農擔心影響秋茶生產而放棄夏茶采摘；另一方面，在鐵觀音生產季節中，夏茶的售價最低，隨著生產成本不斷增高，不少茶農制作出來的夏茶售價往往不抵生產成本，這進一步抑制了茶農的生產熱情。
現象二：
品質和價格同步上揚
“品質和價格同比呈現不同幅度上揚。”據王康昭介紹，相比往年，今年夏茶品質獲得不少茶商的認可。“整體而言，我們夏茶采購還是比較滿意的，客戶反映也挺好，不少客戶甚至覺得一些夏茶品質不遜色于春茶。價格方面，夏茶肯定比春茶低，從今年情況看，中高檔夏茶售價在30-50元/斤，這個價位同比往年，上揚幅度在5%~10%之間。”
“很多人普遍反映今年夏茶品質不錯，一方面是，近年來安溪茶農普遍利用空調來控制制茶各個環節的溫度，把晾青房、搖青房等溫度調節到制茶最適宜的溫度，夏茶制優率大大提升。另一方面，受持續降水影響，今年春茶品質整體不高，相比之下，夏茶性價比就凸顯出來了。”在王滿成看來，夏茶品質得到認可源于多方面因素。
“一方面，產量大幅度下滑，而春茶產量和品質都不盡如人意，中高檔次的夏茶受到一定程度的青睞；另一方面，生產成本不斷增加，茶農對夏茶售價期許度提高不少。”對于夏茶價格上浮的現象，三遠茶業總經理王遠波提出自己的看法，而這一觀點獲得諸多業界人士的認可。
視點一：
或影響暑茶價格走勢
“夏茶產量大幅下滑及價格上揚，或將影響今年暑茶市場走勢。”王康昭告訴記者，鐵觀音屬于季節性生產產品，每一季茶葉品質和價格變化，都將影響到下一季度茶葉市場行情。比如，今年春茶品質和產量大幅下滑，就是引發夏茶價格上揚的主要因素之一。
據了解，夏茶主要是補充市場上春茶的中低檔貨源。另外，也有個別茶企因其經營量大、流通快的優勢，將質量較好，色、香、味及外形上等，和春秋茶相近的夏暑茶拿來與春秋茶拼配，綜合茶葉的優點，提升原有品質。
“相比夏茶，暑茶上市具備較大優勢。從生產季節看，暑茶采摘距離夏茶采摘結束有將近兩個月時間，其氣候條件更適合生產高品質茶葉；從銷售市場看，暑茶上市在中秋之前，此時春茶銷售周期即將結束，秋茶又尚未采摘，迎合部分茶企備戰中秋銷售旺季的需求。”在王遠波看來，暑茶角色要比夏茶重要得多，今年夏茶價格上揚將有利于暑茶行情。
視點二：
提升產品品質和附加值
根據生長環境和生長周期的不一樣，安溪鐵觀音一年可分為春、夏（暑）和秋等幾個生產周期，其中，由于海拔和氣候條件的差異，有的產茶區一年最多可采五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，但為了保證茶葉品質，目前很多產茶區只做春、夏、秋三季，有的甚至只做春茶和秋茶。
據高級工程師李宗垣介紹，春季天氣溫暖濕潤，茶樹經過一個冬春的保養和生長，根系發達，吸收能力強，茶葉蘊含豐富養分。因此，正常情況下，鐵觀音春茶以水質聞名，其滋味特別醇厚鮮爽。而夏(暑)茶的生長季節正值炎熱夏天，由于日照較強，茶樹鮮葉含水量少，多酚類含量相對單一，養分比例不協調，其成茶品質相對較低。秋季天高氣爽，日照長，氣溫稍低，利于鮮葉中的芳香物質的形成和積累；制茶季節氣溫低，可以合理地控制做青過程的變化。因而秋茶雖然芽小葉薄，但成茶色澤翠綠，香氣特別高，品質也不錯。
“不同季節的鐵觀音，其應有的特征應該凸顯，比如春茶水質好，秋茶香高音韻明，夏茶（暑茶）具備微苦和澀的特點。”在晉江知名茶人連建設看來，具備明顯季節性特點是鐵觀音應該保持的特性之一。“現代化制茶機械，如制茶空調的出現，可以不同程度地提高夏茶（暑茶）的品質，但對春茶和秋茶的影響不大。”
記者走訪發現，在企業自有茶葉基地里，夏暑茶他們均有采摘，從采摘情況來看，今年夏茶的質量相當不錯。此外，不少茶農和茶企在提高夏暑茶附加值方面的嘗試，受到業界高度關注。比如一些茶企把夏暑茶制作成鐵觀音紅茶，在改變夏暑茶市場不好的同時，更豐富了鐵觀音產品，增加抵抗風險的能力。對此，也有業內人士提出，在提升產品品質的情況下，夏暑茶可以用于制作袋泡茶、辦公用茶等快速消費品，解決其銷路，增加茶農收入。
