近年來，作為“能喝的古董”，普洱茶火遍大江南北，很多人都以喝普洱作為身份象征，一餅保存很久的普洱茶甚至賣出上百萬天價。不過，圍繞著普洱茶的保健功效以及評價標(biāo)準(zhǔn)等話題，一直處于爭論中。近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究所、北京大學(xué)中醫(yī)藥現(xiàn)代研究中心等7家單位歷時5年完成的《普洱茶關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目》，證實(shí)了普洱茶具有明顯的減肥、降血脂等保健作用，不過“越陳越香”的說法并非完全正確。
保存：“越陳越香”只適用10年
多年來，“越陳越香，越老越好”一直是普洱茶圈里口口流傳的評判標(biāo)準(zhǔn)。不過，此次研究證實(shí)該說法并不科學(xué)，普洱茶并非年份越老，保健功效就越好。
“普洱茶通過生產(chǎn)、發(fā)酵等一系列的生產(chǎn)過程是需要一定時間的，一般在10年的保質(zhì)期內(nèi)，普洱茶‘越陳越香’這個概念是適用的，但超過了這個保質(zhì)期，這個說法就不適用了。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所研究員林智表示。
“從文化角度講，普洱越老越好;但從食品安全角度講，10多年的茶就已經(jīng)達(dá)到最高峰，不能繼續(xù)存放了。”中國國際茶文化研究會常務(wù)副秘書長姚國坤也認(rèn)為，普洱發(fā)酵過程很復(fù)雜，存放時間也各有不同。以北京、杭州、云南三地為例，由于季節(jié)、天氣、溫度不同，很難準(zhǔn)確估計(jì)到底能放多久。如果儲存條件非常好，普洱茶甚至可以保存三四十年，但口感和保健成分都會打折扣。
功效：普洱茶降脂
近年來，關(guān)于普洱茶的保健效果一直存在著爭論。該項(xiàng)目首席專家中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究所研究員陳宗懋表示，此次研究成果證實(shí)了普洱茶確實(shí)能減肥降血脂。項(xiàng)目首次通過代謝綜合征臨床試驗(yàn)驗(yàn)證，證實(shí)普洱茶具有減肥、降血脂、降血糖、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能等方面的保健作用。林智也表示，普洱茶中的茶多酚被氧化了，屬溫性，對脾胃刺激相對較小，能夠促進(jìn)新陳代謝，加速身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化，長期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
不過專家也表示，沒必要把其保健功效神化。普洱茶中所含的茶多酚等成分對人體健康肯定是有好處的，但對于降血脂等方面的研究都只是初步的，并沒有很確切的數(shù)據(jù)可以證明療效顯著。
沖泡：喝普洱茶有學(xué)問
林智告訴記者，普洱茶的沖泡方法和功夫茶一樣，用小茶碗或紫砂壺，開水即沖即飲。沖泡時茶葉分量大約占壺身20%，如果是陳年的茶磚、茶餅，可用茶刀取下部分茶葉，通風(fēng)放置兩星期，再沖泡味道更好。普洱茶以一天12克左右為宜，吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶量。孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱、心動過速者茶量應(yīng)適當(dāng)減少。需要注意的是，喝普洱茶最好先洗一遍。大多數(shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用，容易沉積茶粉和塵埃，“洗茶”可達(dá)到“滌塵潤茶”的目的。
保存時，普洱茶講究“干倉存放”。在高溫、潮濕的環(huán)境下儲存，會加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉變。普洱茶的存放溫度最好在20~30攝氏度之間，濕度不宜超過75%，此外，要隔絕有異味的食物，防止普洱茶“吸味”。(尹若雪)
