滋潤、甘甜、清香，還帶著絲絲縷縷的情韻，這是上等茶好茶的代名詞。那么，好茶佳茗是如何調制出來的呢？除生茶嫩芽品質佳外，還需哪些步驟，哪些技藝深加工，才能制成馨香“絲絲縷縷拂面來”的上品佳茗呢？
日前，筆者在納雍縣含露香茶業農民專業合作社“畢節市手工制茶技能大賽”上看到這樣的一幕：為了保護和傳承手工制茶這一非物質文化遺產，提升全市茶葉加工技能水平，弘揚繁榮茶葉文化，由畢節市總工會，市人社局、市農委和納雍縣聯合舉辦的手工制茶技能大賽，吸引了來自全市各區縣十支代表隊33名手工制茶師參加。
比賽現場，每位制茶師面前，擺放著一口干凈的鐵鍋，一個簸箕盛放著剛采摘的新茶。在主持人還未宣布比賽開始之前，制茶師們或靜坐養神，或擦洗鐵鍋，或整理嫩茶葉，或調整鍋溫度……總之，都在為這場莊嚴的比賽做準備。
一旦得令，茶葉下鍋，雙手并進，翻炒、殺青、整形、干燥，這一人一鍋一雙手的世界里，無論外界如何干擾，都無法涉足一二。一些選手也與旁人交流，但這并不影響他們制造出上品佳茗，來自織金的代表隊就是如此，其中一名參賽隊員一邊翻炒茶葉一邊和旁人聊天，還即興背誦一首制茶詩歌：絲絲縷縷拂面來，朵朵簇簇迎眼開；春風化雨明前茶，都是我輩山上摘。殺青初烘再攤晾，整形足干入市賣；一撮一杯皆甘苦，到君案頭須等待。
說到手工制茶，本是上世紀七八十年代手工制茶師傅生活的真實寫照，伴隨著現代機械化茶葉加工設備的出現以及更新，而漸漸消隱于歷史的身后。曾經的生活記憶又在這里重演，面對眾多的制茶高手，誰能夠技高一籌，奪得桂冠，拭目以待。
據了解，在納雍縣含露香茶葉農民專業合作社制茶車間里這場氣氛熱烈的手工制茶大賽，其比賽項目包括手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅條茶和手工烏龍茶四個，手工制茶師按比賽要求炒制好茶葉后，將由7名評茶專家進行評審，優秀選手還將代表畢節參加2015年貴州省第四屆手工制茶技能大賽。
在所有人將目光注視于十口鐵鍋、十雙巧手、十位能人的車間里，隨著茶葉水分漸漸少去，茶香也撲面而來，飄散在車間里，環繞觀眾和選手周圍。為什么手工制茶能達到如此奇效？一旁觀看的人們不禁疑問？
是的，對于沒有親自手工制茶或是用機器炒茶的人們來說，這簡直就像一則傳奇，太不可思議。參賽代表趙祖杰說：“第一次如此真切地感受茶香。”確實，由于機械制茶時間短、成品干茶外形大小勻稱，茶商主要選擇機器批量制茶。但隨著消費者越來越追求茶葉的品質和口感，傳統手工制茶越來越受消費者青睞，傳統手工制茶價格也逐步壓過機械制茶，傳統手工制茶工藝也因此得以傳承，這無疑賦予了畢節茶葉更加濃郁的文化底蘊。
評茶專家聶宗恒說：“要加工出真正的極品好茶，還是要手工，特別是非常熟練的手工工人。他們能使茶葉在內質和香氣上更佳，遠高于機械化加工的茶葉，當然了，還可以讓消費者可以更進一步了解我國茶文化，關愛茶產業的發展。”
