9月8日，溫州市100多位茶葉專家齊聚永嘉縣，聆聽了浙江大學茶學系教授湯一所作的《工夫紅茶加工技術提升與品牌營銷》講座，并到浙江烏牛早茶實業(yè)股份有限公司現(xiàn)場觀摩了紅茶生產(chǎn)過程。
這100多位茶葉專家系全市11個縣市區(qū)的農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站站長、茶葉技術人員及茶葉企業(yè)負責人，在人人大酒店召開的溫州市紅茶加工技術培訓現(xiàn)場會上，湯一教授就紅茶的品質(zhì)鑒定、紅茶加工常見問題與關鍵技術及市場營銷建議方面作了詳細的講解，并對現(xiàn)場送展的幾十個紅茶品種進行鑒定，提出了建設性的意見。湯一指出，萎凋最難的是操作要非常仔細，在整個紅茶制作中要做到“重萎凋，輕發(fā)酵”。他認為我縣紅茶加工企業(yè)總體上都很優(yōu)秀，紅茶加工時間短、起步晚，能達到這一水平已非常不易。他希望我縣的紅茶加工企業(yè)，能在技術和紅茶品質(zhì)的提升上更進一步，在花香和清爽方面能夠更加突出出來。
據(jù)了解，紅茶是全面發(fā)酵的茶，鮮葉紅萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥等工序制出的茶，我國的紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種。加工工藝與綠茶相比，最大的不同就是以萎凋代替殺青。
縣農(nóng)業(yè)局局長徐賢博告訴記者，烏牛早茶具有上市早、品質(zhì)優(yōu)、純度高和效益好的特點。近些年來，我縣茶農(nóng)種植茶葉不再是單一的綠茶了，到現(xiàn)在已有紅茶、黃茶、白茶和黑茶等品種。加工紅茶附加值能提升20%，發(fā)展?jié)摿艽?。這次以召開的“溫州市紅茶加工技術培訓現(xiàn)場會”為契機，把我縣的紅茶事業(yè)做大做強，做得就像紅茶一樣，紅紅火火的。
市農(nóng)業(yè)局副局長王志旭告訴記者，溫州市的茶葉加工，歷來是以綠茶為主的，近年來隨著茶類消費結(jié)構(gòu)的不斷變化，紅茶已成了我市茶類的重要組成部分，有序開展紅茶開發(fā)，豐富茶產(chǎn)品種類，有效解決茶葉資源特別是夏秋共鮮葉的出路，既是茶農(nóng)增收的一條可行途徑，也是轉(zhuǎn)變茶葉經(jīng)濟發(fā)展方式的有效舉措。他認為，要堅持綠茶為主導，適度開發(fā)多元產(chǎn)品，以市場為導向，合理安排紅茶生產(chǎn)。要引進推廣紅茶適制品種，增強紅茶市場競爭力，并且要根據(jù)紅茶產(chǎn)品特色，合理利用茶樹資源。 經(jīng)過培訓后，永嘉烏牛早茶飲料有限公司總經(jīng)理劉順生表示，自己公司制作紅茶，以前也曾到福建學習過，這次經(jīng)教授傳授經(jīng)驗后，“萎凋”的技術更加成熟了，自己也會更加注重紅茶品質(zhì)，將更加注重加工過程和細節(jié)，紅茶制作會越來越好。浙江三農(nóng)茶業(yè)有限公司負責人李定國說，以前對紅茶加工中的萎凋和發(fā)酵方面還不是十分到位，今后會在工藝上進行改進，力求精益求精，制出更好的紅茶。
