近日，溫州市在永嘉召開(kāi)全市紅茶加工技術(shù)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，看似普通的培訓(xùn)，卻是我市自改革開(kāi)放和實(shí)施名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略以來(lái)，首次專(zhuān)門(mén)就紅茶技術(shù)而進(jìn)行的培訓(xùn)。來(lái)自浙江大學(xué)茶學(xué)系的副教授湯一為溫州的茶葉生產(chǎn)企業(yè)授課，除了講解紅茶加工工藝技術(shù)、品牌營(yíng)銷(xiāo)，還安排了現(xiàn)場(chǎng)觀摩浙江烏牛早實(shí)業(yè)股份有限公司的紅茶加工。
近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)茶類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷變化，紅茶已成為我國(guó)茶葉消費(fèi)的新熱點(diǎn)，以生產(chǎn)溫州早茶(名優(yōu)綠茶)為主的溫州，近年也恢復(fù)了紅茶工藝生產(chǎn)，現(xiàn)已有生產(chǎn)紅茶企業(yè)52家，紅茶已經(jīng)成為我市綠茶之后的“新秀”。
據(jù)市委農(nóng)辦(市農(nóng)業(yè)局)副主任王志旭介紹，據(jù)史料記載，我省紅茶產(chǎn)制始于清同治年間，起初主要產(chǎn)區(qū)在溫州，簡(jiǎn)稱(chēng)“溫紅”，清末至建國(guó)前是發(fā)展階段，建國(guó)至2010年是萎縮階段，2010年后是逐步恢復(fù)階段。到2014年，全市茶葉產(chǎn)量5698噸，產(chǎn)值87489萬(wàn)元，其中紅茶產(chǎn)量316噸，產(chǎn)值8333萬(wàn)元，紅茶產(chǎn)量占全市茶葉總產(chǎn)量的5.55%，紅茶產(chǎn)值占全市茶葉總產(chǎn)值的9.52%。但根據(jù)8個(gè)生產(chǎn)紅茶的縣(市、區(qū))統(tǒng)計(jì)來(lái)看，雖然生產(chǎn)企業(yè)的個(gè)數(shù)增加快，但產(chǎn)量還沒(méi)成規(guī)模，產(chǎn)量最多的企業(yè)為10噸左右，少的只有100公斤。不少企業(yè)也在試探溫產(chǎn)紅茶的市場(chǎng)，沒(méi)有真正走上茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。
在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，溫州茶企提供了23個(gè)紅茶茶樣，浙江大學(xué)茶學(xué)系副教授湯一在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行品評(píng)。他認(rèn)為，溫州紅茶總體品質(zhì)不錯(cuò)，口感香醇、香氣濃郁，但品質(zhì)還不是很穩(wěn)定。
據(jù)市特產(chǎn)站工作人員介紹，紅茶生產(chǎn)一年四季都可以，但夏秋茶的鮮葉更適合做紅茶，從品質(zhì)和口感上都會(huì)比春茶鮮葉加工的產(chǎn)品口味更濃些，還可以有效地利用淡季夏秋茶充足的鮮葉。但夏秋茶除了泰順、蒼南等地企業(yè)利用多點(diǎn)外，我市多數(shù)紅茶生產(chǎn)企業(yè)均是采用春茶單芽或一芽一葉，走的是“工夫紅茶”為主導(dǎo)的產(chǎn)品路線，而國(guó)際上消費(fèi)需求最多的是紅碎茶，其特點(diǎn)是“濃、強(qiáng)、鮮”。
王志旭稱(chēng)，溫州是名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)，不宜提倡全面“綠改紅”，可以適度發(fā)展紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶等多元化產(chǎn)品，作為溫州早茶的有益補(bǔ)充，企業(yè)切不可盲目跟風(fēng)。
