春茶品質與采摘時間有著重要的聯系，通常早春采摘的春茶品質好于晚春采摘的春茶，但對其成因還缺少深入研究。近日，中國農業科學院茶葉研究所 “茶樹生理與營養”創新團隊在春季不同時期綠茶品質代謝成分波動的成因研究上取得重要進展。
該團隊通過采集春季不同時期（4月1 日、4月15日、4月28日）茶樹新梢、成熟葉樣品，利用GC×GC-TOF/MS和UPLC-Q-TOF/MS分析茶樹的初級和次級代謝物。研究發現，后期春茶主要氨基酸如茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺的含量顯著降低，而碳水化合物、類黃酮（黃烷醇、槲皮素及其糖苷）合成、三羧酸循環和光呼吸等代謝顯著增強，說明新梢碳氮代謝變化深刻地影響了不同時期春茶的品質。
代謝組學分析進一步發現成熟葉的代謝在此期間也發生了顯著變化，向新梢轉移、維持春季新梢活性的氮、碳在后期減弱，引起茶樹新梢代謝發生變化，導致春季茶葉品質波動。
這些結果為今后提出栽培調控技術提供了研究基礎，相關研究結果在國際知名刊物《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上發表。
