普洱茶行業(yè)一直流傳這樣的話：藏新茶，喝熟茶，品老茶?？梢娨酝斩栊虏?，不但達(dá)不到“品”，甚至連基本的舒服“喝”也滿足不了。
是的，如果普洱茶原料品質(zhì)沒有保證，做工沒有標(biāo)準(zhǔn)，容易使得新茶口感刺激性強(qiáng)，苦澀不化，青味重，而入口品飲，更是會喉嚨發(fā)干緊縮，甚至對胃部有強(qiáng)烈刺激感——這是樹齡短、內(nèi)質(zhì)薄、工藝差的普洱茶新茶的通病。更重要的是，原料和制作工藝沒有標(biāo)準(zhǔn)會導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。
大部分從茶農(nóng)手上收的毛茶，前半程幾乎可視為是在無標(biāo)準(zhǔn)限定的環(huán)境下制作而成：采摘鮮葉范圍不一、嫩度不一、味型不作區(qū)分;制作工藝中，萎凋時長、手工殺青每鍋的重量和時間，揉捻次數(shù)等并無統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，這直接令產(chǎn)品品質(zhì)、口感無法保障。
好品質(zhì)鑄就好產(chǎn)品，好產(chǎn)品才值得收藏
新茶的好品質(zhì)是建立在什么基礎(chǔ)上呢?首先，嚴(yán)格規(guī)范的細(xì)分原料(包括地域、味型、采摘嫩度);其次，專業(yè)而標(biāo)準(zhǔn)化的手工精制。如果不是從源頭開始全程親自經(jīng)手，收取半成品的曬青毛茶，絕對不可能保證每一次收到的都是同樣口感和品質(zhì)的原料，原料品質(zhì)無法保證，何談產(chǎn)品品質(zhì)，更別提未來的收藏價值。
那些價值接連攀升的古董字畫，無一不是誕生之時就蘊(yùn)含了頂級工藝價值的藝術(shù)品。盡管通過傳統(tǒng)手法，利用陳化可以弱化普洱新茶缺點(diǎn)，但是陳化過程只是普洱茶本身內(nèi)含物質(zhì)與少量空氣和水分發(fā)生的酶促反應(yīng)，其內(nèi)含物質(zhì)含量直接決定陳化效果。內(nèi)含物質(zhì)多，則轉(zhuǎn)化快且優(yōu)，而內(nèi)含物質(zhì)少，陳化效果會減倍。
新茶品質(zhì)影響著未來老茶口感。新茶不好喝，老茶亦然。好原料經(jīng)過好工藝，才能鑄就好產(chǎn)品，好產(chǎn)品才值得收藏。
雨林新茶好喝，老茶更好喝
2013年雨林古茶坊在剛創(chuàng)立之初推出了騰蛟起鳳、野芳這樣的頂級經(jīng)典作品，同時開宗力派創(chuàng)作了苦茶、苦甜茶、甜茶的標(biāo)桿代表作——豐山聳然·特立、幽谷窈然·深藏、清泉滃然·仰出。整個普洱茶市場宛如注入一股新生健康的血液。雨林用實(shí)際行動告訴大家：真正的古樹茶，新茶非常好喝，甚至能讓眾多老茶遜色不已。
雨林的到來成為最大的顛覆，對傳統(tǒng)觀念帶來了巨大變革，質(zhì)疑聲也不可避免的伴隨而至。雨林的新茶品質(zhì)已經(jīng)得到普遍認(rèn)可，那么雨林的老茶又如何?
很多茶友認(rèn)為苦澀味重，湯水薄的新茶會隨著時間陳化讓苦澀退去，茶湯變濃厚，那么新茶階段就很醇和厚重的古樹茶新茶，隨著時間陳化會變成什么樣?
歷時3年，特立、深藏、仰出，給出了完美作答——
仰出：古樹茶甜茶，越來越甜
甜茶，是質(zhì)疑聲最多的茶種。因?yàn)樵谶^去的普洱茶市場，甜茶完全沒有原料細(xì)分，茶樹自帶的三種味道沒有區(qū)分呈現(xiàn)，【仰出】的出現(xiàn)，如甜茶桿標(biāo)桿般，創(chuàng)造了一個新的小時代。
由于此前沒有任何可相比的例證，不少人認(rèn)為甜茶會越放味越淡。雨林古茶坊分別在2013年及2014年推出過【仰出】。在2016年此時開湯認(rèn)真比對，分別陳化了3年和2年的古樹茶為古樹甜茶實(shí)力代言。
2013年仰出，餅面金黃乍顯，香氣濃郁且沉穩(wěn)，湯色已呈現(xiàn)正金黃色且有明顯的油潤感，最為驚喜的是，作為甜茶標(biāo)桿的仰出隨著甜度明顯的增加，竟然轉(zhuǎn)化出微微苦底;2014年仰出，僅僅2年時間已有陳韻，從顏色到茶湯濃度都加深加強(qiáng)。
深藏：厚重感驚人，甜度增加
幽谷窈然·深藏，苦甜茶。對比2013年深藏與2014年深藏，最直觀的感受是——甜度明顯增加，苦味減淡，而其本身的風(fēng)格變得非常厚重與霸道。
特立：濃香襲人，沉穩(wěn)醇厚
上市之初，特立的香氣讓茶友印象深刻，時隔3年，香氣有增無減且愈發(fā)迷人。曾經(jīng)的純苦古茶，苦味越來越舒適醇厚，生津回甘更加明顯和強(qiáng)烈。
這三年，是古樹茶歷史上真正有標(biāo)準(zhǔn)的三年
為什么我們敢這樣說，什么叫標(biāo)準(zhǔn)?
采摘古樹鮮葉細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)有：樹齡、地域范圍、味型、野茶、嫩度、生長環(huán)境等等。
手工精制標(biāo)準(zhǔn)有：萎凋時間、殺青重量、殺青時間、揉捻輕重、揉捻次數(shù)、曬青場地、曬青時間等等。
很多珍貴的原料，我們專門采摘，分類上交，由特定的師傅單獨(dú)制作，單獨(dú)存儲……每一類鮮葉有專屬的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線，規(guī)范化的呈現(xiàn)出每一類鮮葉的個性，一萬個古樹茶樣本代表了一萬個不同的手工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線，他們有條不紊的按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行著，才能年年做出有標(biāo)準(zhǔn)的、有延續(xù)性的古樹茶。
所以我們做出了野茶標(biāo)桿氣號凌云，做出了三大味型標(biāo)桿仰出深藏特立，做出了經(jīng)典調(diào)配作品野芳，這都是最好的證明。
反觀無標(biāo)準(zhǔn)工序的產(chǎn)品，源于家庭式的手工作坊，沒有量化的加工流程：今天殺青30分鐘，明天25分鐘看看差不多了就起鍋;曬青到一半下雨了，只得把茶葉移入家中，做飯的柴火煙熏火燎的，茶葉的烘干了，也吸收了大量煙味;還有更重要的采摘，想要分辨是否為古樹，只能靠肉眼辨別鮮葉……在整個過程中，存在太多漏洞可導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。要想保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，必須從鮮葉開始親力親為，規(guī)范化加工。
2013年8月20日—2016年8月20日，雨林古茶坊呈現(xiàn)了精彩紛呈特點(diǎn)各異的數(shù)十款產(chǎn)品，特點(diǎn)各異來自于原料的細(xì)分，而那些續(xù)出的標(biāo)桿產(chǎn)品，是我們有標(biāo)準(zhǔn)做茶的實(shí)力佐證。
122座雨林古茶坊是雨林古樹茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的把控站，10000個古樹茶樣本是基于手工標(biāo)準(zhǔn)制作出的產(chǎn)品調(diào)味庫，8月20日這個特別的日子，雨林古茶坊產(chǎn)品上市3周年，對于古樹茶的陳化效果，我們有太多例證去證明，今天，我們一起重溫一下大家熟悉的“仰深特”，時隔3年，給大家一個大驚喜。
