“提及綠茶，很多人首先想到西湖龍井。其實(shí)，黃山毛峰也是中國(guó)‘十大名茶’，其市場(chǎng)潛力遠(yuǎn)大于知名度。現(xiàn)在很多人認(rèn)為黃山毛峰不香了，歸根到底，原因就在于大量的茶葉為了刻意追求顏色鮮綠，條形漂亮，脫離了傳統(tǒng)技藝的傳承，對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生了很大影響。在我們老謝家，祖輩首創(chuàng)的技法一直延續(xù)下來，‘炒’‘揉’‘烘’，一樣都不能少。”國(guó)際級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰技藝傳承人謝四十近日蒞臨大連“春天禮 小罐茶”茶文化高峰論壇時(shí)透露，盡管今年黃山毛峰的產(chǎn)量較往年沒有大幅變化，而且依然面臨人工成本逐年遞增20%的巨大考驗(yàn)，但憑借品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的收入仍然增加了30%~50%。
聞香、觀色、輕唾一口，任茶湯在唇齒間反復(fù)回旋。細(xì)細(xì)品咂著黃山毛峰小罐茶的真味，謝四十微微點(diǎn)頭，一抹笑容隨即爬上了謙和的面容。整體聲名雖不及西湖龍井般顯赫，但謝四十手作的黃山毛峰卻足以讓他笑傲江湖：在國(guó)際綠茶評(píng)比中榮獲“金獎(jiǎng)”，還曾作為國(guó)禮茶贈(zèng)送給外國(guó)元首。“與西湖龍井、碧螺春等知名綠茶不同，黃山毛峰擁有獨(dú)特的小氣候優(yōu)勢(shì)。近年來，隨著黃山毛峰的市場(chǎng)認(rèn)可度提高，價(jià)格上漲較快。去年明前鮮葉開秤價(jià)格為每市斤110元，今年鮮葉的開秤價(jià)為每市斤135元，最后賣到了210元。”謝四十說。
從一斤幾十元到動(dòng)輒上萬元，茶葉市場(chǎng)頻現(xiàn)的懸殊價(jià)格差，經(jīng)常讓人們一頭霧水。對(duì)此，謝四十如此釋疑：品種差異、采摘時(shí)間、采摘部位、人工成本等很多因素都決定著價(jià)格差。“舉個(gè)例子，低端茶葉每人每天采20~30斤鮮葉，而高端用料每天只能采2至3兩鮮葉。”他說。可見，在茶葉成本中，人工成本是不可忽視的重要因素。謝四十告訴記者，剛剛過去的這個(gè)采茶季，熟練采茶工的日平均工資為130元，還要包吃住，并報(bào)銷往返車費(fèi)。而在五年前，采茶工的工資僅只有現(xiàn)在的四分之一左右。“雖然我們黃山毛峰歷經(jīng)了四次技術(shù)革命，目前已經(jīng)采用了電磁感應(yīng)加熱生產(chǎn)線，但茶葉產(chǎn)業(yè)依然屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。如果全盤考慮茶葉采摘、加工、茶園管理等環(huán)節(jié)，人工成本在茶葉價(jià)格中能占據(jù)四成的份額。”謝四十坦言。
面對(duì)紛繁的茶葉品類和價(jià)格，消費(fèi)者該如何理性選擇?謝四十表示，盡管很多名茶都有產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，但仍無法完全杜絕亂貼標(biāo)以次充好的現(xiàn)象，普通消費(fèi)者很難從茶葉的形狀、汁味、湯色等來辨識(shí)等級(jí)。“就拿大家喜歡的綠茶來說，很多人認(rèn)為茶葉越綠越好，其實(shí)顏色鮮綠不一定就是上等綠茶。我們黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)在富溪鄉(xiāng)各個(gè)山頭的生態(tài)茶園，并且只選用海拔400米以上的茶園。由于海拔高，山上的茶芽不同于山下的偏綠色，而是呈嫩黃色。所以，鮮葉、干茶、茶湯都呈現(xiàn)淡黃色。從原料選擇、制作技法到銷售渠道的全程監(jiān)管，才能成就一道傳世好茶。”謝四十道出了原料甄選、大師手作茶迅速占據(jù)市場(chǎng)的原由。
