首先，追本溯源到所謂的十八棵御樹龍井，這十八(十七)棵樹其實屬于“群體種”灌木茶樹。一般而言，群體種的茶樹并不是人工培育的某單一的特定品種，而是自然生長的，可以用于制作各種茶。至于現(xiàn)在所謂的“龍井43”“群體種長龍井”等是后來人工培育的結(jié)果。而“龍井43”作為一種優(yōu)質(zhì)茶樹，也適合制作其他綠茶，比如毛尖和雀舌。于是我們可以很簡單的排除“龍井”概念中所謂“特定茶樹品種”的說法。但是，不得不指出，即便各種茶樹品種都可以制作龍井茶，名優(yōu)龍井還是有最適制品種的，以本山群體種和龍井43最為常見。烏牛早這類茶樹品種本身并不適合制作高檔龍井茶，其葉形，內(nèi)質(zhì)，香氣均不易表現(xiàn)良好。
其次，所謂龍井的工藝，是一種特殊的炒青制作方法，除卻殺青以外，揉捻造型的手法和輝鍋的技巧最為關(guān)鍵。而市場上所說的所謂龍井茶特有的“蘭花香”“豆殼香”等，其實并不是所謂的品種香氣，而是一種“工藝香氣”。決定這種香氣的根本原因是工藝，殺青及時到位，揉捻走水干凈，才會出現(xiàn)這樣的香氣，目前而言手工制茶在看茶制茶的控制方面仍舊優(yōu)于機(jī)器制茶。其次是采摘標(biāo)準(zhǔn)和時間，山場壞境和茶樹品種。有一點必須指出，其實綠茶是微發(fā)酵茶，雖然綠茶制作工藝在主觀上不存在發(fā)酵工藝，但是從采摘到殺青是有一段時間，這段時間內(nèi)茶葉內(nèi)的活性酶是會促使“發(fā)酵”的，只是極其輕微罷了。而這種輕微的發(fā)酵是很奧妙的，一點也沒有，也未必能產(chǎn)生好的香氣，過多，則會出現(xiàn)“熟香”之類，是不正之氣。
最后，杭州人大方的將龍井的制作工藝帶到各地，并擴(kuò)大延伸龍井的概念，是造就當(dāng)年龍井的輝煌的一個原因之一。這種態(tài)度和精神或許值得別的地方性名茶學(xué)習(xí)。
