艷如琥珀之紅茶
紅茶，與其他茶類一樣，起源于中國.在1650年前后，是在綠茶、黑茶，白茶的基礎上發展起來的。最早的紅茶生產是從福建崇安星村(現武夷山)小種紅茶開始的，后來逐漸演變產生了功夫紅茶。產地也由福建傳入安徽，江西，浙江，湖南，廣西，廣東，海南四川等地。目前，我國將通過萎凋，揉捻，發酵，干燥等四道工序加工而成的茶葉，統稱為紅茶。紅茶是我國主要出口茶類。
萎凋：是將鮮葉攤開時期散失水分，激活體內的酶活性。目前一般采用日光萎凋，加溫萎凋或自然萎凋等方法。
揉捻：是為了破壞葉細胞，使多酚類與多酚氧化酶充分接觸。
發酵：是創造條件促進多酚類的酶促氧化，使茶葉由綠轉紅，以形成完全不同于綠茶風格的紅茶干燥：就是蒸發水分，固定已形成的品質。
紅茶的本質特征為：干茶色澤烏黑或棕褐油潤，毫呈金黃色，香氣高甜鮮純，湯色紅艷鮮亮，滋味醇厚甘和，葉底均勻紅亮。
茶人通常根據紅茶的加工方法的不同，將其分為
工夫紅茶，小種紅茶和紅碎茶三種。
1. 功夫紅茶：
因做工精致而得名。由于是在條形紅毛茶基礎上，經過多道工序制作而成的,因此又稱為“條紅”。產區分為12個省區。并按產地予以命名。分為云南的滇紅，安徽的祁紅，湖北的宜紅(含石門功夫)，江西的寧紅，四川的川紅(含黔紅功夫)，浙江的越紅，江蘇的蘇紅，湖南湖紅，廣東的(海南)的粵紅，福建的閩紅(含坦洋功夫，白琳功夫，政和功夫)以及臺灣的日月紅茶。
我國的功夫紅茶，根據品質分為1-7級，按號碼功夫茶(稱中國功夫)，及原籍功夫茶(以地名命名，如祁門功夫，滇紅功夫)出口，暢銷法國，英國，德國等多個國家和地區。
2. 小種紅茶：
始創于17世紀中葉，是我國特有的紅茶品種，產于福建省。有正山小種和外山小種之分。正山小種產于崇安縣武夷山去的星村鄉桐木關一帶，也稱“星村小種”或“桐木關小種”。正山小種也有表明其真正高山地區所產制的意思，以區別武夷山區以外所產的小種。外山小種是政和，坦洋，北嶺，古田，沙縣等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，質地相對較差，也稱“人工小種”。
正山小種一年只采春夏兩季，加工工藝獨特：分為萎凋，揉捻，發酵，殺青(炒紅鍋)，復揉，熏焙等工序。由于小種紅茶產地桐木關地處武夷山北段，地勢高俊，春夏之間，終日云霧繚繞，溫度低，濕度大，茶葉萎凋多采用松木加溫，干燥也用松木熏煙，蒸發水分。因此在干燥的同時，茶葉也吸收了大量煙香。正山小種紅茶的松煙香，桂圓湯，蜜棗味的特殊風格，深受歐洲人的青睞.
3 . 紅碎茶：
又名"分級紅茶”，始創于1876年，是當今世界茶葉市場的主流產品。是通過揉切工序，將茶條切成短小而細的顆粒狀碎茶。由于葉片被切碎，使得也細胞遭到嚴重破壞，葉汁外溢，葉內的所含的物質與空氣充分接觸，氧化作用加劇，由此便形成了紅碎茶香氣馥郁，口感更濃郁的特點。
