綠茶是產(chǎn)量最多，品種最多，飲用人數(shù)最多的一大類茶。列舉一下比較有名的綠茶，比如龍井茶、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、婺源炒青、日照雪青等等。
從加工工藝上說(shuō)，綠茶是6大茶類中唯一沒(méi)有發(fā)酵的茶類，所以也是保存生物堿、茶多酚、維生素最多的茶。它的特點(diǎn)是清湯綠葉，并不只是茶葉是綠顏色的。比如有的炒青綠茶就是灰白色。
從茶葉的名字上，有些綠茶的品種就能看出茶葉的特點(diǎn)。比如“碧螺春”，“碧”就是綠的意思，“螺”是卷曲的意思，“春”是指春天采摘制作。
關(guān)于碧螺春的來(lái)歷，還有一個(gè)傳說(shuō)：相傳江蘇吳縣太湖有一茶農(nóng)，偶到洞庭山，發(fā)現(xiàn)一株茶樹，其葉碧綠纖細(xì)，香氣沁人心脾，便急忙采摘，可采摘的茶葉無(wú)法攜帶，情急之下，便用布袍包裹起來(lái)，帶回家之后，打開布袍，香氣四溢，眾人驚呼“嚇煞人香”也，后得名“嚇煞人香”。后一日，康熙下江南，來(lái)到江蘇，地方官員將此茶獻(xiàn)上，康熙飲后甚是滿意，便問(wèn)其名，地方官員答到“嚇煞人香”，康熙覺(jué)得不雅，于是賜名“碧螺春”，碧是碧綠的碧，螺是卷曲成螺的螺，春是春天的春。
如今，國(guó)際衛(wèi)生組織把綠茶定為世界6大保健飲料之一，而且排在首位，可見對(duì)綠茶保健功效的認(rèn)可。第一個(gè)比較公認(rèn)的功效，是抗癌、抗輻射，所以常在電腦前工作或從事有輻射工種的人群，建議應(yīng)經(jīng)常喝杯綠茶。第二是提高人體免疫力，補(bǔ)充豐富的維生素。常吸煙的人常喝綠茶有好處。補(bǔ)充體內(nèi)因吸煙減少的維生素C，抑制尼古丁的影響。第三是減肥美容，消暑解膩，提神醒腦。常飲有利于減肥，防止皮膚中黑色素的沉積，從而使皮膚變得細(xì)膩有光澤。
需要特別提醒的是，綠茶需要在避光、密閉、低溫的環(huán)境下儲(chǔ)存。神經(jīng)衰弱、心速過(guò)快的人盡量少喝綠茶。
