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如何泡制功夫茶

  

功夫茶是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究,操作起來需要一定的功夫,起先閩南、廣東一帶都喜歡泡功夫茶,現在已經有越來越多的人愛上這種茶文化。那么如何泡功夫茶?

泡茶步驟:

第一泡:將適溫的熱水倒入茶壺。

計時:蓋上壺蓋,計時1分鐘(不同茶不同時間)。

燙杯:將溫盅水倒入茶杯中溫熱,或側置茶杯于茶船中旋轉,以茶船 內熱水溫燙后,取出置于茶盤中。

干壺:將茶壺放置茶巾上吸取水分,或將茶壺置于茶船邊緣滑動,刮去壺底水滴。

將茶壺中濃度恰當的茶湯倒入茶盅,再持茶盅倒入茶杯約八分滿,此步驟稱為分茶:使用聞香杯者,直接持茶壺將少量茶水來回注入茶杯中,目的使為了令每杯茶湯的濃度相當,而利用茶盅即可省去此麻煩。

奉茶:端茶奉客。

品茶:品茶時先聞其香,再啜飲茶湯,先含在口中品嘗味道,然后慢慢咽下感受滋味變化。一杯茶最好分叁次以上啜飲,千萬不要一口氣喝完。

第二泡 :動作同第一泡,泡茶時間增加15秒,為1分15秒。

第三泡:動作同第二泡,泡茶時間再增加25秒,為1分40秒。

去渣:以茶匙掏去茶味已淡的茶渣,并將茶具清洗干凈。

還原:將所有泡茶用具整理歸位。


泡茶溫度:

泡茶時,要依茶的酦酵程度與焙火程度的輕重來調節:

綠茶類:以不超過75度為塬則,因為綠茶的單寧酸相當豐富,高溫會泡出苦澀味及破壞維生素,所以不宜高溫。

香片:85℃上下,此為花香與茶味配合最佳的溫度。

生茶:95℃上下,上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質。

半生茶:100℃上下

熟茶:100℃

紅茶:100℃

一般而言,水開時的溫度是100℃,水開后1、2分鐘的溫度約95℃,如將壺打開約5—10分鐘,水溫即降至85℃左右,或將開水倒存于熱水瓶中,在1、2個小時內也應可保持在85℃以上。


泡茶的水:

古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,現代人則多用自來水泡茶。可是由于自來水含有消毒藥劑及偶有氣味,因此需經過濾器,然后儲放于乾凈適當容器里,待沈淀后,再取上面的水質來泡用。

此外,燒水時切勿使開水開得太久,因為開得過久,水蒸氣蒸發過多,水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重,從而降低鮮純的茶味,所以開后幾秒鐘內即應取之泡用,或以文火維持溫度。


泡茶的時間

泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮于水上,時間過久卻又產出苦澀,因此泡茶時間應掌握得宜。如果使用蓋杯泡茶,應以叁公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。如果半酦酵茶採用宜興式品茗,熟茶需3秒至1分鐘半生茶需1至2分鐘;生茶需1至3分鐘。

選茶葉的泡茶時間宜縮短,尤其是上選熟茶,前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出,稍有延遲,茶質便失甘香而帶微苦,且水性減少,沖泡次數亦隨之減少。無論哪種茶葉,后面幾泡的浸泡時間應稍增,好讓茶質充分顯現,一般是每加一泡,再延長約10秒至30秒。

重香氣的茶宜短泡,重味道的茶宜長泡。喜品濃茶者,可多泡一些時間;喜品淡茶者,宜少泡一些時間。


注意事項

1、茶葉泡好以后要由低位慢慢倒出,壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失,與剛才高沖滾水的手法迥異。

2、滾水進壺里,必會浮現一層泡沫,故要輕巧地以壺蓋在上面一“刮”,使泡沫全部粘到蓋上。

 
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