英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。
研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以使其中吸收癌癥中有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水1小時后，血液中的抗氧化劑水平上升45%。
研究還發現，茶葉在壺中泡制更長時間并不會產生更多的有益成分，反而會減少。如果向茶水中添加牛奶，并不會影響茶的抗氧化劑成分。
附：
為什么要抗氧化?
簡單來說，人體自然衰老與包括腫瘤、心血管病等疾病在內的退行性疾病都有一個共同的發生過程，即細胞受到氧自由基的氧化損害。當機體處于過度氧化負荷下，活性氧形成過多，抗氧化物質耗竭或活性下降。活性氧具有極為活潑的單電子，易與親核性的DNA分子結合，發生DNA氧化損傷及隨之發生修復錯誤，可導致癌基因的激活或抑癌基因的失活。
什么食品抗氧化能力最強?
大家公認抗氧化功效比較強的，像大蒜、洋蔥、玉米、菠菜、辣椒等等，但它們的抗氧化活性與綠茶、紅茶相比差遠了。里面最強的是洋蔥，只有20%抗氧化活性，但是綠茶有80%，紅茶有90%，說明茶葉的抗氧化功能很強，兩杯茶300毫升，相當于7杯橙汁或12杯啤酒，相當于5只洋蔥或6只蘋果。這是美國人做的實驗。
黑茶中的茶多酚可從多種途徑來阻止機體受氧化：①清除自由基;②絡合金屬離子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶活性;⑤與其它抗氧化劑有協同增效作用;⑥維持體內抗氧化劑濃度。
