1、做青發酵：
是指烏龍茶做青全過程中茶葉內涵物質的轉化。包括鮮葉損傷接觸空氣后氧化紅變和烏龍茶特有香氣成分的形成等等。因此發酵輕重不僅僅是指紅邊的多少，紅邊的多少也不能簡單代表發酵的輕重。只有適度的發酵才能制出好茶。有制過烏龍茶或看過做青全過程的人就能理解：在兩、三小時以內，重搖青就能達到或超過三紅七綠或紅邊過重，但香氣卻沒有。這事實上是發酵不足造成的，說明紅邊多不等于發酵重。
2、傳統巖茶的工藝：
與目前市場上巖茶的本質區別在于精制焙火，而不在于初制。傳統巖茶都經過長時、低溫、炭火烘焙(燉火)，未燉火的一律稱為毛茶原料或半成品。現代為適應市場消費者的需求，既有傳統燉火的巖茶，也有未燉火只經整形烘干的巖茶上市銷售。為區別兩者的風格，將后者稱為清香型，前者稱為傳統型。傳統型巖茶的香氣特點為：“銳則濃長、清則幽遠”，中低檔普通茶為清幽細長，高檔茶表現為濃厚持久，因此濃香型并非專指傳統型。
會使大家感到不解不能確定的是：
1、輕發酵和重發酵的概念(區別)。
2、輕焙火、重“發酵”的茶是什么類型。
3、清香型和傳統型為何與初制“發酵”無關。
武夷巖茶制作過程的“發酵”概念與其他物質的“發酵”不同。
巖茶的發酵至少包括酶促氧化和內含物轉化，不是微生物參與的分解氧化。一般消費者將巖茶的發酵輕重直接用湯色的深淺或紅邊的多少來衡量，從制茶的角度看、這是不全面的(但消費者可以保留這種直觀的認識和概念，否則越解釋越糊涂了，而且這不影響清香型和傳統型的定義)。發酵適度是指將茶葉加工到香高、水醇、紅邊適度、湯色橙黃至金黃、清澈透亮。這是無法量化的、看青做青的茶葉加工技術。
清香型與傳統型的定義：
清香型是市場上和消費者為了區別未經傳統工藝(精制)炭火烘焙而上市銷售的這類風格的巖茶。傳統型則指經炭焙、有一定火功的這類風格的巖茶。所以 清香型與傳統型的區別與初制“發酵”并無關。
