傳統(tǒng)鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)是什么、傳統(tǒng)鐵觀音有什么優(yōu)勢(shì)、如何推廣傳統(tǒng)鐵觀音……近期，安溪縣委組織部、縣農(nóng)辦組織第三期鐵觀音制茶大師沙龍，各位大師對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音的傳承與發(fā)展展開討論，今天小編和大家分享一下大師們把脈安溪鐵觀音的傳承與發(fā)展吧!
制茶大師對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音進(jìn)行品評(píng)
近年來，安溪鐵觀音“回歸傳統(tǒng)”之風(fēng)盛行。但時(shí)下，對(duì)于什么是“傳統(tǒng)鐵觀音”，仍然沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)。傳承20年前的制茶技藝是否就是傳統(tǒng)的?還是“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的茶葉才是傳統(tǒng)茶葉，制茶大師、茶農(nóng)都對(duì)此有著不同看法。
為此，本次“安溪鐵觀音制茶大師沙龍”的主題為“傳統(tǒng)鐵觀音的對(duì)比與研究”，制茶大師不僅將自己制作的“傳統(tǒng)鐵觀音”拿出來PK，還分享了傳統(tǒng)鐵觀音的制作經(jīng)驗(yàn)。與此同時(shí)，他們對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)、傳統(tǒng)鐵觀音的制作技法等議題進(jìn)行激烈談?wù)摚簧僦撇璐髱熣J(rèn)為，明確“傳統(tǒng)鐵觀音”的標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)務(wù)之急。
“傳統(tǒng)鐵觀音”需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
“什么是傳統(tǒng)?傳統(tǒng)鐵觀音應(yīng)該有它的標(biāo)準(zhǔn)”，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝傳承人魏月德認(rèn)為應(yīng)該為“傳統(tǒng)鐵觀音”定性，在他看來，傳統(tǒng)鐵觀音應(yīng)該是“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”，應(yīng)該是具備觀音韻，同時(shí)，還應(yīng)該具備桂花、蘭花、梔子花等香氣。而如何制作傳統(tǒng)鐵觀音，就體現(xiàn)在茶園的管理、茶葉的采摘和制作加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，魏月德認(rèn)為“只有制茶的18道工序都堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，制作出來的茶葉才能是傳統(tǒng)鐵觀音”。
另一位制茶大師劉金龍也參與此次討論，同時(shí)，他制作的“傳統(tǒng)鐵觀音”在今日上午的鑒評(píng)中被大多數(shù)人認(rèn)為是最趨于傳統(tǒng)的制法，他所參評(píng)的茶葉未使用空調(diào)輔助發(fā)酵。但劉金龍認(rèn)為，傳統(tǒng)的制法并非是摒棄現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，傳統(tǒng)與現(xiàn)代應(yīng)該是有機(jī)結(jié)合的。
參加沙龍的制茶大師、企業(yè)代表一致認(rèn)為應(yīng)該為“傳統(tǒng)鐵觀音”制定標(biāo)準(zhǔn)，也對(duì)什么是“傳統(tǒng)鐵觀音”，如何制作“傳統(tǒng)鐵觀音”紛紛發(fā)表意見。
鼓勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化相結(jié)合
安溪鐵觀音既有重?fù)u重發(fā)酵的傳統(tǒng)制作工藝，也有輕發(fā)酵的清香、正炒等多種制作工藝。回歸傳統(tǒng)是不是意味著放棄輕發(fā)酵的制茶工藝?有參加沙龍的制茶大師指出，傳統(tǒng)鐵觀音也有差的，輕發(fā)酵的鐵觀音也有好的，推廣安溪鐵觀音，應(yīng)該“百花齊放”。
茶葉的推廣應(yīng)該避免同質(zhì)化。“個(gè)性化的產(chǎn)品很重要，金駿眉的出產(chǎn)就帶動(dòng)了中國紅茶的發(fā)展”，制茶大師劉遠(yuǎn)明認(rèn)為，鐵觀音在市場(chǎng)的推廣中，應(yīng)該多一些個(gè)性化的產(chǎn)品，應(yīng)該尋找新的亮點(diǎn)，有新的突破。
安溪縣委常委、組織部部長蘇松炎指出，安溪鐵觀音的推廣應(yīng)該以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不管是傳統(tǒng)的，還是現(xiàn)代的，最重要的應(yīng)該符合市場(chǎng)，符合消費(fèi)者的口味。同時(shí)，他說，“要以安溪鐵觀音的適制性為基礎(chǔ)，兼納百茶，突破茶類，創(chuàng)新茶品。”鼓勵(lì)制茶大師，茶企，應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化相結(jié)合。
蘇松炎說，“當(dāng)前，安溪茶業(yè)正處于轉(zhuǎn)變提升、跨越發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。現(xiàn)在的安溪茶業(yè)，比任何時(shí)候更加迫切需要?jiǎng)?chuàng)新的力量;比任何時(shí)候更加渴望人才的支撐。”他希望，制茶大師能夠緊跟消費(fèi)潮流，加強(qiáng)技術(shù)研究，完美演繹傳統(tǒng)工藝，推動(dòng)茶品創(chuàng)新中發(fā)揮引領(lǐng)作用。
來源：安溪鐵觀音茶文化
