中國是茶的祖國，茶資源極為豐富。2017年，中國茶園面積超過 305 萬 hm2，產茶 260.9萬 t，出口 35.5 萬 t，創匯 16.1 億美元，茶園面積與茶葉產量均居世界第一，出口量居世界第二。然而，我國茶葉產業仍存在一些發展的問題：(1)茶葉產銷失衡的矛盾將進一步凸顯。盡管茶園面積增速有所放緩，但是面積依然持續增加，茶葉產量因新茶園的不斷投產而保持高速增長，且這種強勁的增長勢頭在未來 5 年中依然不會減弱;(2)茶葉生產剛性成本不斷上升，尤其是勞動力成本居高不下，茶葉生產的利潤將被進一步壓縮;(3)我國茶葉出口量短期內難以形成大的突破，國際國內市場發展不平衡;(4)我國大部分茶區夏秋茶棄采嚴重，茶葉資源的利用率與利用效益偏低。盡管茶葉產業是農業領域比較經濟效益相對較高的行業，但是，我國茶葉產業的經濟效益還有較大的提升空間。開展茶葉深加工是實現茶葉資源高效利用、提高茶葉附加值、促進茶產業轉型升級、拓展茶葉消費領域的重要突破口。
1 茶葉深加工產業發展現狀
1.1 茶葉深加工的產業范疇
茶葉深加工主要是指以茶葉生產過程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉以及由其加工而來的半成品、成品或副產品為原料，通過集成應用生物化學工程、分離純化工程、食品工程、制劑工程等領域的先進技術及加工工藝，實現茶葉有效成分或功能組分的分離制備，并將其應用到人類健康、動物保健、植物保護、日用化工等領域的過程。
深加工是實現茶葉資源可持續利用、提高茶制品科技水平和附加值的有效途徑。隨著社會生產力水平的快速提高和人們健康意識的不斷增強，具有天然、保健、方便、安全等特性的茶葉深加工產品深受廣大消費者的青睞。
我國茶葉深加工經過近 30 年的發展，技術體系與產品體系基本成熟。按照技術需求，可分為有效成分分離純化技術、有效成分分析與質量控制、功能成分結構修飾與改性、有效成分的功能評價與安全性評價、功能性終端產品開發等方向;按照產品開發類別，可分為以茶葉有效組分為主體的產品開發和以功能成分開發為主體的產品開發。前者主要包括以茶葉水溶性有效組分為主體的速溶茶、茶濃縮汁，后者主要包括以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等功能成分為主體的茶葉提取物;然后，以茶葉功能成分提取物、速溶茶、茶濃縮汁為原料，開發具有更高附加值的天然藥物、保健食品、含茶食品、食品添加劑、日化用品、動物健康產品、植物保護劑、建材添加劑等功能性終端產品。
1.2 國際茶葉深加工概況
2017 年，全球茶葉產量達 568.6 萬 t，茶葉貿易量達 177.8 萬 t。除中國外，世界主要的產茶大國有印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南、土耳其、印度尼西亞、阿根廷、日本和孟加拉等國。在世界茶葉貿易中，主要出口國的全球出口占比依次為：肯尼亞 23%、中國 20%、斯里蘭卡 16%、印度 14%、越南 8%、阿根廷4%、印度尼西亞 3%、烏干達 3%。2017 年，全球茶葉進口總量 169.3 萬 t，其中，巴基斯坦進口 17.5 萬 t，俄羅斯進口 16.0 萬 t，美國進口 12.6 萬 t，英國進口 10.9 萬 t，獨聯體國家進口 8.8 萬 t，埃及進口 7.8 萬 t，摩洛哥進口 7.3 萬 t，伊朗進口 6.3 萬 t，迪拜進口 5.8萬 t、伊拉克進口 4.1 萬 t。 目前，我國茶葉深加工的茶葉原料消耗量占總產量約 6%~7%，歐洲、美國已達到 25%以上，而日本則達 40%以上。
進入 21 世紀，在人類面臨著諸如環境污染、資源匱乏以及生活方式、體能下降等多重壓力條件下，以增進人類健康和提高人們生活質量為目標的茶葉深加工產業已成為世界范圍內的朝陽產業。茶葉深加工在產品開發層面上日趨多元化、專一化與精細化，并且在茶產品中所占的比重呈逐年增加趨勢。
茶葉深加工產品主要包括：茶葉功能成分標準化提取物、速溶茶系列固體飲料、灌裝(瓶裝)液態茶飲料、茶食品、茶保健品、茶天然藥物、茶個人護理品與生活用品、動物飼料與保健品、植物保護劑等。其中，固態速溶茶、液態茶飲料及各種茶食品(如茶口香糖、茶面包、茶餅干、茶巧克力、茶酒等)已得到世界上越來越多的消費者青睞。
現代茶飲料起源于美國，斯納波冰茶飲料曾風靡一時，現在各種茶葉飲料在美國四季流行。日本的茶飲料研究深入、產業規模大，自日本伊藤園公司成功開發罐裝烏龍茶以來，朝日、三得利、日本可口可樂等大型企業很快都進入茶飲料生產之列。目前，日本茶飲料主要為烏龍茶飲料、紅茶飲料、綠茶飲料、混合茶飲料和麥茶飲料，且茶葉功能飲料呈快速上升趨勢。在歐洲，純茶飲料、調味飲料的各種RTD(Ready to Drink)茶飲每年以 15%以上的速度遞增。
速溶茶系列產品是目前全球茶葉深加工消耗茶葉原料最大的板塊。2017 年，世界 3 個茶葉主產國印度、斯里蘭卡、肯尼亞的速溶茶產量分別為 5 077 t、1 900 t、3 410 t，主銷英國、德國、愛爾蘭、美國等發達國家。加拿大、日本的速溶茶進口量分別為 4 296 t、1 553 t。美國和英國既是速溶茶的進口大國也是速溶茶的生產出口大國，2017 年，美國進口速溶茶 11 119 t，出口速溶茶 11 185 t;英國進口速溶茶 3 950 t、出口 2 580 t。最近 5 年來，智利發展成為速溶茶出口大國，2017 年出口速溶茶 2 800 t。
目前，越來越多的發達國家熱衷于將茶葉深加工制品應用于牙膏、洗潔精、護膚品等日化用品和功能產品領域，取得了較好的市場效果。如英國的 RevLon 抗衰老劑中加有綠茶提取物，用來減少皺紋的產生;日本利用茶提取物研制出含茶多酚的漱口劑、對皮膚刺激性溫和的除味防臭劑、含烏龍茶的盤子清洗劑、含茶提取物的空氣清新劑及含茶牙膏、肥皂、爽身粉等多種日用專利產品;意大利寶麗格(BvLgari)將茶葉中的有效成分添加到香水中，已開發出含有綠茶、茉莉花茶、大吉嶺茶等香味的香水系列;美國安利在推出的茶族軟膠囊和益脂膠囊中添加了茶多酚和茶黃素，可輔助降低血脂;日本太陽化學株式會社研發的L-茶氨酸抗抑郁產品和安神產品，現成為美國最熱門的天然健康產品之一。
1.3 中國茶葉深加工發展歷程與現狀
1.3.1 中國茶葉深加工的發展歷程
中國茶葉深加工的起步可追溯到上世紀70 年代，以湖南和上海率先開展速溶茶提制工藝技術研究為標志，實現了速溶茶的批量生產和出口。
進入 80 年代，茶皂素、茶多酚的提制技術與應用開發研究，把中國茶葉深加工的研究轉向以茶的有效成分開發為重點。
進入90 年代，茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等的提制技術研究已經成熟并進入批量生產，形成了我國茶葉深加工產業的第一波投資熱潮。 90 年代中后期，茶多酚、兒茶素在抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、兒茶素為主體的健康食品開發快速升溫，國際市場對茶葉提取物的需求量不斷增加。尤其是關于兒茶素具有調節人體脂肪代謝和控制肥胖功能的發現，使得兒茶素一度成為國際市場上可替代麻黃提取物開發減肥保健食品的主要天然產物之一，由此也催生了進入 21 世紀后中國又一輪茶葉提取物產業投資熱潮。
2000 年以來，逆流提取技術、超臨界萃取技術、膜技術、大孔吸附樹脂、逆流萃取、逆流色譜等現代提取分離純化新技術日趨成熟，并被集成創新融入到茶葉深加工產業中。這一輪的投資規模比 90 年代有了大幅度的提高，大多數企業的投資規模在 2 000萬~3 億元，茶多酚/兒茶素的年產規模在 100～1 000 t，速溶茶(含濃縮汁)的年生產能力達到 500~10 000 t，茶葉提取物的生產和出口規模逐年攀升，呈現了高速增長的勢頭。
2010年以來，主產我國的茶葉提取物已穩居美國膳食補充劑天然原料的第 4 位。
1.3.2 中國茶葉深加工的產業格局
進入 21 世紀以來，我國茶葉深加工產業獲得了長足的發展，在規模、層次、效益上都得到明顯提升。目前，我國有規模化的茶葉提取物生產企業 100 多家，主要分布在福建、浙江、四川、湖南、江蘇、廣東、湖北、安徽等省。茶多酚(兒茶素)、茶氨酸、茶黃素、茶皂素、咖啡堿、茶多糖等茶葉天然產物生產規模約 3 000 t;速溶茶和茶濃縮汁的年生產能力近 20 000 t。2017 年，我國速溶茶和茶濃縮汁的主要制造商大閩食品(漳州)有限公司的速溶茶粉與茶濃縮汁的凈產量超8 400 t，深圳市深寶華城科技有限公司生產速溶茶粉與茶濃縮汁的凈產量共為 2 100 t，福建仙洋洋生物科技有限公司速溶茶粉和濃縮茶汁的凈產量共為 2 000 t。
我國茶葉提取物的總年產規模已達 25 000 t 以上，消耗茶葉原料 20 多萬 t，占中國茶葉年總產量的 6%~7%。 速溶茶(濃縮汁)主要成為康師傅、統一、娃哈哈、農夫山泉、可口可樂、百事可樂、聯合利華、雀巢等企業的茶飲料生產原料。同時，規模出口到美、日、歐洲發達國家。以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素等為主體的茶葉功能成分提取物，主要應用于國內外的天然藥物、功能食品、功能飲料、日化用品等深加工終端產品開發中。茶的功能性終端產品在國內也陸續面市，顯現出廣闊的市場前景。隨著經濟的發展和人們對健康生活需求的提升，各類茶糕點、茶糖果、茶冷飲、茶蜜餞、茶干果、茶主食等現代茶食品如雨后春筍般地涌現出來。 因此，我國的茶葉深加工領域，采用不到茶葉總產量 6%~7%的中低檔茶原料，創造了中國茶業 1/3 強的產業規模與效益(1 200 多億元)，較好地促進了夏秋茶和中低檔茶資源的高值化利用。
1.3.3 中國茶葉深加工產品的市場分析
根據理化性質和功能特性，茶葉深加工產品主要分為茶葉提取物和功能性終端產品兩大類。
茶提取物主要包括速溶茶、茶濃縮汁、茶葉功能成分標準化提取物。目前，我國 80%以上的茶葉功能成分標準化提取物(茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等)是以健康產品原料形式出口到國外，用于開發膳食補充劑或保健食品。
速溶茶、茶濃縮汁的50%左右出口到美、日及歐洲國家，作為茶飲料、冰茶的原料。在我國，茶飲料經過近 20年的快速發展，現已經形成千億級產業規模，是茶葉深加工產品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妝品等功能性終端產品在我國的市場消費還剛剛起步。
隨著我國綜合經濟實力的快速提高、人們消費能力和消費觀念的改變，以提高人們生活質量和身體素質為主要目標的茶葉深加工產品的消費需求在快速增加。傳統速溶茶由于滋味苦澀、茶香淡薄、色澤失真、冷溶性差等原因，在中國消費市場一直沒有起色。如今，具有方便、時尚、健康、安全的時代特征，且產品流動性、口感、風味俱佳的現代速溶茶新產品，已經成為我國年輕群體、職業精英、高雅時尚人士珍愛的健康飲品;以速溶茶為主要原料的杯裝奶茶系列產品，快速形成了 200 多億元的市場規模;冷溶型速溶茶、脫苦味型速溶茶、高香溶茶以及脫咖啡因速溶茶等速溶茶新產品的市場需求也急劇增加，且隨著茶飲料、茶食品市場的快速增長而潛力巨大。
同時，傳統茶葉生產的副產物——茶葉籽的深加工產品茶葉籽油，已經成為與橄欖油媲美的流行健康木本油料。在兒茶素 EGCG 在美國 FDA 獲準作為天然藥物原料后，以富含 EGCG 的茶多酚、兒茶素的茶葉提取物開發降脂減肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能產品呈現了新的熱潮。隨著國內外對茶黃素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究與應用研究的深入，極大地推動了茶黃素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能產品開發與市場拓展，如以茶黃素為原料開發的降血脂、防治心血管疾病、美容抗衰老等功能產品，以茶氨酸為原料開發的抗抑郁、調節免疫、增強智力、鎮靜安神、改善經期綜合癥，以及動物抗應激等功能產品;以茶皂素、茶樹花為原料開發的洗發水、洗滌劑、香皂等日化產品和個人護理品已經成為日化產品的新時尚;以茶皂素為活性成分的植物農藥、乳化劑、除草劑等農業保護產品表現出極大的安全性優勢和市場潛力。
來源于：茶科學
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