享譽400余年的紅茶鼻祖正山小種，憑借“松煙香、桂圓味”征服了全世界。早在十七世紀初，正山小種便憑借其獨特的韻味，掀起整個歐洲皇室貴族的紅茶文化。
近日，正山小種第二十四代傳人、金駿眉創始人之一、福建武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司研發部經理江駿發走進說茶直播間，對GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》進行了全面深入的解讀，帶領大家探索紅茶鼻祖正山小種的“前世今生”。
直播中，江駿發老師詳細介紹了正山小種紅茶的由來、歷史傳播、標準制定的背景及標準內容。
紅茶鼻祖的標準化之路
事實上，紅茶一直是世界飲茶的主流茶類，西方市場以消費紅茶為主，近年來國內紅茶消費市場也逐漸興起。
目前，大約80%的紅茶出口國采用ISO-3720《紅茶——定義和基本要求》。
雖然，作為所有紅茶類的鼻祖，正山小種至今盛名不衰，卻直到2012年才有了國家標準——GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》。
△資料來源：江駿發《小種紅茶國家標準解讀》PPT
根據小種紅茶國家標準的定義，按照產地、工藝、品質的不同，小種紅茶分為正山小種和煙小種兩種。正山小種是指產于武夷山市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區域內的茶樹鮮葉，用當地傳統工藝制作,獨具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產品。
也就是說，只有正山范圍內的茶青原料，經過傳統工藝加工而成才能成為正山小種。而小種紅茶也不能都被稱為正山小種。
近年來，隨著正山小種熱度的持續飆升，仿制者甚多。GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》還對“正山小種”“煙小種”的定義、感官品質進行了規范。根據產品質量，正山小種可分為特級、一級、二級、三級4個級別。
△正山小種感官品質
獨一無二的工藝，曾是清朝的國家機密
早在16、17世紀，正山小種便經由桐木關傳往歐洲并迅速風靡。清朝時期，正山小種更是中國對外貿易的重要商品。彼時，英國東印度公司為擺脫對中國茶葉的依賴，派羅伯特?福錢到中國竊取茶葉制作機密。
桐木村是“正山小種發源地”，位于武夷山國家級自然保護區的核心地帶，至今不對游客開放。
根據國標制定的正山小種紅茶制作標準，它分為初制工序和精制工序。
初制工序包括：茶青→萎凋→揉捻→發酵→過紅鍋→復揉→熏焙→復火→毛茶；精制工序包括:毛茶大堆→烘焙→篩分→風選→揀剔→松柴熏焙→勻堆→裝箱→成品。
其中，萎凋和熏焙是正山小種獨特品質形成的關鍵工藝。在傳統制作工藝中,這兩道重要的工序都在“青樓”中完成。
青樓對于正山小種傳統工藝具有重要的作用。如今，桐木村的青樓只有少數遺存，GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》標準的出現，對于青樓保護與利用以及正山小種傳統制作工序的傳承與研究，意義非凡。
同樣，紅茶國家標準的制定，對全國范圍內紅茶產品生產以及市場消費的作用，意義重大。
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