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周打鐵茶的歷史淵源,有哪些禁忌?

歷史起源

周打鐵茶是中國古代專門進貢皇室、供帝王將相享用的特別精制的高級茶。鞏志考證:周打鐵茶起源于西周之初,迄今已有3100年歷史,周武王伐紂滅商后將自己的一位宗親爵封于巴.巴地是一個疆域不小的邦國“土植五谷,牲具六畜,桑蠶麻苧、魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜、靈龜巨犀、山雞白雉、黃潤鮮粉、皆納貢之”(《華陽國志·巴志》)。

這是中國名茶作為王侯向天子貢獻貢品起始的記載,元代武夷山出現御茶園,名振海內,明朝的周打鐵茶為散茶,清朝時周打鐵茶產地進一步擴大,武夷山也隨著歷史的推進,創制出了名顯一時周打鐵茶面君入獻。

貯存禁忌

一忌潮濕:周打鐵茶是一種疏松多孔的親水物質,因此具有很強的吸濕還潮性。存放周打鐵茶時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發生霉斑,進而酸化變質。

二忌高溫:周打鐵茶最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞,使質量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽光:陽光會促進周打鐵茶色素及酯類物質的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。周打鐵茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內在物質會起化學反應,使周打鐵茶茶葉品質變壞。

四忌氧氣:周打鐵茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合,氧化后的周打鐵茶茶葉會使周打鐵茶茶葉湯色變紅、變深,使營養價值大大降低。

五忌異味:周打鐵茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。

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