品質特點
五蓋山米茶的品質特點是，外形細嫩勻稱，色澤銀光隱翠，全系芽尖，茸毛貼身，內質嫩香持久，湯色清澈，滋味鮮而甘醇，葉底嫩勻明亮。
生態環境
五蓋山米茶，產于湖南省郴縣的五蓋山。據明《萬歷郴州志》記載：“五蓋山在州東南三十里，高二十里，周圍百八十里，山多云霧”。該山為嶺南山脈之一，有五個山峰聳立如蓋，同時常年時有“云、霧、雨、露、雪”所蓋，故稱五蓋山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴陽第一峰之稱。全山總面積20余萬畝，廣布野生茶樹。山勢雄偉，綠林蒼翠，澗流淙淙，冬不嚴寒，夏不酷暑，土質肥沃，為花崗巖母質發育的灰砂土，屬于典型的中亞熱帶季風氣候暖濕環境。
冬季最冷月平均氣溫4－7℃之間，夏季最熱月平均氣溫32－30℃以下，年平均氣溫16－18℃，日平均氣溫≧10℃的年活動積溫為5000－5800℃，持續期230－240天，極端最低氣溫一般年平均－7℃；省境全年日照時數1260－1868小時之間，大部分地區日照百分率在30%－40%；年降水量1200－1700毫米，茶樹生長期的4－10月，月降水量均在100毫米以上；相對濕度雖因地、因季節而異，但多在80%左右，土壤濕度亦多為75%左右，其溫、光、水、熱等氣候因子均有利于茶樹的生長和培育。堪為種茶之佳境。人稱：“五蓋山七十二峰，峰峰有寶；一峰無寶，也有黃連甘草”，可見這里資源之豐富。
這里產茶，品質優異，據清嘉慶《郴縣縣志》記載：“茶，郴屬均產，以五蓋為佳也”。茶葉品質，尤為位于海拔1000至1400米的碧云庵萬惠庵、兩江口一帶所產為冠。由于冬無嚴寒冰凍，夏無酷暑高溫，終年氣候溫和濕潤，光照弱、霧氣大、漫射光多、風速小，晝夜溫差較大，有利于茶葉的肉質發育，往往成為湖南優質名茶生產的最適宜區域。
