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烏牛早茶如何沖泡?有何傳說?

泡飲方法

由于烏牛早茶的嫩度較高,應首選玻璃杯,用85-90攝氏度的水沖泡為宜,茶與水的比例要適宜。一般來說,先向杯中注水少許,浸泡30秒后,再將水倒滿。溫潤的目的是浸潤茶芽,使干茶吸水舒展,不僅增加了觀賞度,還可將色香味發揮至最佳。

歷史傳說

在永嘉縣,還流傳著一個有關“烏牛早”的神話傳說。傳說當年狀元蔡襄欲造洛陽橋,卻苦于無錢,為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄,于是化作一位絕世美女立于舟中,聲稱如果有誰將銀錠擲中其身,即終身相許。消息一傳出,引得無數官宦富豪子弟爭相投銀,一時間銀錠紛紛墜落,熱鬧非常。這時,正巧“八仙”之一的呂洞賓經過此地,見此情景覺得好笑,有意為難觀音,便化作一個倜儻少年,暗中用拂塵一指,將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上,觀音知此事系呂洞賓所為,卻又不好發作,羞憤交加之下回到普陀,一夜之間氣白了頭。此事被西天如來佛祖獲悉,佛祖輕笑一聲,命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻,觀音僅摘三片嫩葉,用甘泉沖泡飲之,頓時白發轉黑。觀音見此茶如此神妙,遂將仙茶栽于竹園中,不料被仙牛聞得清香,張口來嚼,被觀音發覺,仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍,一直追到風景秀麗的甌江口北岸,楠溪江畔,觀音見此地清山秀水,綠樹蔥蘢,正是栽培仙茶的好地方,便將仙牛打落云頭,又在仙茶上灑上甘露,仙茶從此便在層巒之中生根發芽。直到今天,每當甌江落潮時節,這頭仙牛還能露出江面,當地百姓稱之為“烏牛”(現永嘉縣烏牛鎮),而由這株仙茶衍生起來的茶樹,也比其他茶樹發芽早一個月左右,且香濃味甘。

區別方法

有人把烏牛早看作是浙江龍井的早熟品種,是第一批春茶批量上市的補充;還有一些人認為烏牛早跟龍井雖然很相似,但卻是兩種不同的茶。許多顧客更是對烏牛早和西湖龍井有點“傻傻分不清”。其實這兩種茶可以從以下幾個方面區分:烏牛早茶葉更粗壯、矮胖,呈黃綠色,沖泡后段時間會浮在水面,新茶的青氣也比較重,葉底有蒂;西湖龍井茶葉更削尖、挺直,呈糙米色,沖泡后迅速下落,茶為清香,還有淡淡的蘭花香,葉底無蒂。

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