1：素炒牛蒡
材料：牛蒡2條(削薄絲)，白芝麻1大匙。
調(diào)味料：醬油3大匙，糖二分之一匙，酒一大匙。
做法：油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入料煮開，以文火煮3分鐘后盛盤，撒上白芝麻即可。加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風(fēng)味。
2：牛蒡潑蛋
材料：牛蒡半條(切絲)，豬肉4兩(切絲)，蛋4粒(打散)。
調(diào)味料：鹽、味精各適量。
做法：油2大匙燒熱，放入料炒熟，并調(diào)味。將蛋花潑入熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮(不翻面)。食用時(shí)可沾蕃茄醬味更美。
3：牛蒡茶凍
材料：牛蒡干3兩，水300克，砂糖180克，特調(diào)天然膠一大匙，果膠、枸杞少許。
做法：牛蒡干先以水洗凈，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質(zhì)，即完成前段作業(yè)。加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸后，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進(jìn)入冷藏庫冷藏即完成制作。本品依個(gè)人喜好可調(diào)整上述材料之比例。
4：牛羊一家親
材料：羊肉一斤，牛蒡1支，老姜1塊，酒、鹽、味素各適量。
調(diào)味料：中藥店購買(燉羊肉用)。
做法：先把羊肉川燙去血水及腥味。牛蒡去皮洗凈、滾刀切段。把羊肉、牛蒡、老姜、藥膳加水一起放進(jìn)電飯鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點(diǎn)酒、鹽味素。
5：牛蒡沙拉
材料：牛蒡1支，草菇8朵，四季豆5支，蝦10尾，花豆(或皇帝豆)適量。
調(diào)味料：蕃茄醬2大匙，美乃滋4大匙。
做法：牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段(或斜切均可)待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。草菇及四季豆、蝦(整尾)以開水燙熟，浸冷備用。蕃茄醬調(diào)和美乃滋均勻，將燙熱之材料拼排于大盤、附調(diào)味醬供食。
6：蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤，麥芽240克，糖1斤，酸梅4粒，白芝麻少許。
做法：牛蒡切成3公分長段加水(要淹過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅，并上、下翻動(dòng)使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動(dòng)以免燒焦，待水份收干即可。食用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。
7：牛蒡粿粽
材料：牛蒡絲2杯，絞肉1斤，香菇15朵，蝦米3兩，蔥頭酥半杯，香油，胡椒各少許，糯米粉1斤，再來粉1杯，醬油2匙，糖1匙，小粽葉20張。
做法：香菇切粒，爆香后入蝦米粒、絞肉，再爆香，再入糖1匙，酒2匙，滾后入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鐘后再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿團(tuán)。取適量粿團(tuán)中間捏一個(gè)洞放入(2)料揉好，放入小粽葉內(nèi)綁好，蒸15～20分鐘即可。
