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綠茶傷胃?聽聽茶學教授怎么說

綠茶,又稱不發酵茶。

綠茶是未經發酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質,含有茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份,對防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。

茶的靈魂就是它鮮爽的口感,而優質的頭春綠茶無疑拔得了頭籌。

所以,一直以來人們對它的追捧從未停歇。

但,“嘗鮮”的同時,又難免聽到一些關于綠茶說法:

說法一:綠茶只能春夏季節喝,過了這個季節就不要喝了。

說法二:綠茶屬于未發酵型茶葉,喝多了會傷胃。

這樣的說法,茶友們肯定聽到了不少。但是這樣的說法真的存在嗎?帶著茶友們的疑問,我們專門咨詢了浙江大學茶葉研究所所長、茶學博導、國家一級評茶師王岳飛教授。

1、為什么大多消費者只追頭春綠茶,過季就不追了呢?

A:也不盡然。通常高收入人群偏愛名優茶,普通百姓可能更喜歡價廉物美的大宗茶。

頭春綠茶,通常也叫名優綠茶,原料細嫩,采摘加工成本高,內含物豐富,色、香、味、形等茶葉品質都比較好,所以大家喜歡喝。

2、有人說綠茶過了春季就不能喝了,有這種說法嗎?

A:綠茶對部分人來說可以四季飲用,尤其是對那些夏天怕熱的陰虛體質人群,一年四季都適合飲用涼性的綠茶。但對冬天比較怕冷的陽虛體質者,冬天還是溫性的紅茶更適合。

很多消費者覺得綠茶較為適合在春夏季飲用,但并不代表正常健康的人在其他季節不能飲用綠茶。

3、有人說喝綠茶會傷胃,真的是這樣嗎?

A:不會,其實應該這樣說:不是茶葉傷了胃,而是胃傷了茶(的名聲)。

關于“綠茶會不會傷胃”這個話題,我們要提到科學飲茶的八個字,即:看茶喝茶,看人喝茶。在這個問題上,我們要具體講第二個方面:“看人喝茶”。

首先,我們要明白,好的茶葉是不會傷胃的。有些人覺得喝了綠茶胃不舒服,其實很有可能是他的胃本身有問題了,而并非是茶葉的原因。因為在上一個問題中,我就已經講過健康人群是可以四季飲用綠茶的。

那么,為什么有人會誤認為“綠茶傷胃”?

我們從現代科學的角度去解釋:在這里,我們又要提到茶葉中的“咖啡堿成分”。

在紅茶中,咖啡堿是絡合狀態,意思就是,紅茶的咖啡堿是被其他成分包裹在里面的,所以在沖泡的時候,咖啡堿不是一下子就出來了,浸出是比較緩慢的。

而在綠茶中,咖啡堿屬于游離狀態,一沖泡就馬上出來,你能明顯感覺到它的苦,如果品飲者的胃本身不好,比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等,那它就會刺激胃。

但是,如果品飲者的胃本身是健康的,喝綠茶是完全不會傷胃的。所以,不是茶葉傷了胃,而是你的胃已經傷了這個茶的名聲。

而且,工藝好的綠茶,是可以規避傷胃與否這種情況的。比如說烘焙到位,讓咖啡堿成分控制在合理范圍,是可以有效減少對胃的刺激。

簡而言之,本身有胃病,或者胃寒的人就不建議喝綠茶。

4、針對一些特殊人群的體質特點,要如何進行綠茶品飲呢?

A:六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發酵茶,富含葉綠素、維生素C,性涼而微寒。熱體質的人,應喝涼性茶,虛寒體質者,應喝溫性茶。

對于大部分人而言,直接品飲綠茶是沒問題的。但對以下幾種特殊人群:

(1)小朋友,小孩子喝綠茶要相對淡些。綠茶中的咖啡堿可能對小朋友有副作用。

(2)女性在三個非常時期(即生理期、孕期、哺乳期);

(3)喝茶會影響睡眠的人群;

(4)腸胃不好對咖啡堿比較敏感的人群;

(5)尿酸偏高者或痛風病人;

(6)醉酒后。

對于以上這幾種人群,我們都會建議,在飲綠茶時,可以選擇咖啡堿含量比較低的綠茶,比如說高山茶?;蚴窃陲嫴钑r,適當減少投茶量。

如果投茶量多了,也可將第一泡倒掉不喝,直接喝第二泡或第三泡更好。因為咖啡堿很容易溶解在熱水中,第一泡(熱水泡約100s)茶水中咖啡堿含量很高,第二三泡就會少很多。

5、綠茶怎么沖泡呢,多少℃的水泡綠茶比較好?

1)關于綠茶的沖泡水溫,要根據這款綠茶的老嫩程度再做調整。

2)大部分綠茶可以用開水沖泡,但原料比較幼嫩的名優茶,水溫可適當低些。

可見,健康正常人長期喝綠茶不僅不會傷胃而且好處多多。

雖然頭春綠茶是大家的心頭愛,但一款品種、采摘方式、工藝等都優秀的綠茶,普通人是完全可以一年四季飲用的。

當然,不論是綠茶還是其他茶類,茶的健康屬性,需要有健康的飲茶方式才能激發。 

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