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泡綠茶,記住這幾點

茶的功效很多,但我們選擇更多的是口感。

就像文化的基礎是生活。而茶,要醇,純,厚,甘,清等等。

但首先是要做到潤,喝了之后還口干舌燥,這意義就不大了。喉吻潤是基礎要求,但對做茶來說是個認真的要求。

“調和五味成太虛”說的是火候,而不是迎合。

喝茶是一回事,學茶是另一回事。喝茶只需要“我喜歡”,學茶就必須有客觀的心態,有一定基礎知識和基本技能。

不少人喝茶學茶有些輕視綠茶了。從茶葉的發展來看,綠茶是最早出現的茶類,其他茶從她發展而來,不僅是工藝的發展,而且品飲上也是綠茶為基礎。綠茶的鮮活與細膩,是其他茶類難比的。喝懂綠茶,對學習其他茶類有很大的幫助。

貴州綠茶,由于地理與氣候的關系,大多類品種水溶物都超過國家名優茶的標準,達到40%以上(過度使用化肥的不在此列)。貴州是原始茶樹產生與發展傳播的核心區域,茶樹的變異群落分布,可以說明這一情況,植物群落的豐富,也造就了貴州茶特征明顯,內涵豐富而多樣,風格以鮮濃為主。

綠茶的沖泡,大家都可能認為非常簡單,但這世界上簡單的事做好卻非常不簡單。

最常用,保險的做法是:高開香,低沖泡。

高開香,指高溫泡第一泡(開水原則上為100度,貴州實際只有96度左右),干茶本身屬于“凝固”狀態,用高溫“喚醒”她更香。

低沖泡。低,更多的是指水溫低(80度左右),但也有指高度。低溫沖泡就是用水溫較低的溫度沖泡,這種不容易苦澀難喝,對于不經常接觸綠茶的人來說更保險一些。

開香又稱溫潤泡,俗稱洗茶。其實優質綠茶不需要洗茶的。而且綠茶水溶物浸出非常快,洗茶會損失部分內含物。

高開香,低沖泡的做法,好處是由于現在工藝的原因,茶過度保綠,保嫩的情況下,這樣的泡法不會出大錯,但也一定程度上抹殺了特點。

傳統工藝的綠茶,其實是可以高溫沖泡的(與所謂的貴州沖泡法無關)。

清代袁枚的《隨園食單茶酒單》里,對龍井的沖泡,就有高溫的要求“烹時用武火,用穿心罐,一滾便泡,滾久則水味變矣。一泡便飲,用蓋掩之則味又變矣。” 

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