一年中采茶季節主要有春季、夏季、秋季，最少為冬季，而綠茶卻是僅采早春時候的，基本控制在清明前后、谷雨前后這段期間采摘。
這是為什么呢？
這是因為明前至雨后這段期間，茶樹經過一冬春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內諸如氨基酸、蛋白質等成分往往是最豐富的，所以更適宜制作成綠茶。
可如果是用其他季節的葉片制成綠茶呢？
筆者再來說說夏季與秋季的區別：
夏季——氣溫高，茶葉生長速度快，其中有效成分的含量相對較低。
秋季——因生長期短，所以其中有效成分的含量也不如春茶高。
所以，夏、秋季做的綠茶香氣、滋味都比較淡，茶葉色澤也遠不如春季那般鮮綠。
正因如此，春季剛長出的嫩葉制成綠茶要遠比夏、秋季節制成的更香、更鮮、更綠。
