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峨蕊采制精巧

峨蕊采制十分精巧,清明前10天左右,茶芽初伸如谷粒大小時(shí),即開始采摘。采回立即付制。炒制要經(jīng)過(guò)四炒、三揉、一烘焙。

手法要靈活,火溫要適當(dāng)。先為殺青過(guò)程,鍋溫先高后低,先抖炒,后悶炒,抖悶結(jié)合,使芽葉保持翠綠色。然后取出初揉,用力先輕后重,揉成細(xì)條,旋即投入低溫鍋中復(fù)炒,炒至五成干,取出復(fù)揉、用力要均勻,注意整形。

經(jīng)10余分鐘后,又入鍋低溫抖炒,達(dá)七八成干時(shí)起鍋,趁熱進(jìn)行第三次揉,使茶條更為緊細(xì)。三揉后進(jìn)行低溫四炒,并在鍋中輕輕搓條,使之白毫顯露,香氣發(fā)出,最后出鍋,揀掉單片、碎片和雜質(zhì),放入焙籠焙干。

芽葉炒制后,粒粒如蕊,纖秀如眉,茸毛顯露,嫩綠油潤(rùn),香高味爽,品嘗之余,甘芳長(zhǎng)留,心曠神怡。峨蕊顆粒緊細(xì),宋代詩(shī)人蘇轍把這類茶葉形容成“春芽大麥粗”,說(shuō)明其大小像麥粒一般粗細(xì)。


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