一提到白茶，大多數人第一印象還是會想到福鼎白茶，福鼎白茶歷來有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”這一說，足見福鼎白茶在白茶中的地位了。
福鼎白茶因采摘標準不同而分為
白芽茶（太姥銀針、白毫銀針）和白葉茶（白牡丹、新工藝白茶、貢眉壽眉）
福鼎白茶因其茶樹品種不同而分小白、大白、水仙白三類。
采自福鼎本地菜茶茶樹者稱小白，采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白。在福鼎大白茶茶樹只采一芽者，其制成品稱白毫銀針；在大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹；在福鼎本地菜茶茶樹采一芽二、三葉者，制成品稱貢眉、壽眉。
以制茶種類說，先有白毫銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
先有小白，后有大白，再有水仙白。其中的白毫銀針是福鼎白茶中的極品，位居中國歷史十大名茶之前列，太姥銀針又是白毫銀針的珍品，更是如今上海世博聯合國館十大名茶及聯合國館專用茶美譽。
太姥銀針等級分為：特級、一級；白毫銀針分為特級、一、二級，白牡丹分為高級白牡丹和一、二、三級，新工藝白茶分為特級、一、二、三級，貢眉分特級和一、二、三級。
