“白毫滿披，如銀似雪”，“口感鮮爽，清新淡雅”，“白毫銀針是白茶里品級最高的”……當(dāng)別人問你白毫銀針是什么茶的時候，大多數(shù)茶友的回答不外乎是這幾種，大部分茶友對白毫銀針的認(rèn)識可能也只是略懂一二，也有些人或許對白毫銀針更是一知半解。
今天就讓我們來好好認(rèn)識一下茶中仙子——白毫銀針！
白毫銀針
白毫銀針是中國十大傳統(tǒng)名茶，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鮮嫩單芽制作而成，因其色白如銀針、挺直似針而得名。白毫銀針觀之白毫覆蓋，熠熠閃光，令人賞心悅目。
白毫銀針的歷史悠久，要懂白毫銀針，就要追溯它的歷史！
福鼎是白毫銀針的發(fā)源地，早在1796年，就以菜茶創(chuàng)制銀針，稱之為白毫銀針，1885年才以大白茶制作白毫銀針。
百年來，白毫銀針一直享譽(yù)海外，白毫銀針第一次出口是在1891年，在1910年以后開始暢銷歐美，即使是英國女王伊麗莎白的下午茶中，也要加上白毫銀針來提味，白毫銀針無疑是白茶中最具代表性的一款佳茗，因此白毫銀針在1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中名列第二。
白毫銀針的“輝煌”有史可循，但這并不是原因，這是白毫銀針高品質(zhì)的必然結(jié)果！
從白毫銀針制作的第一步——采摘開始就十分講究。
白毫銀針的原料采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，規(guī)定雨天不采、露水天不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不采、空心芽不采和病態(tài)芽不采，號稱“十不采”，只有肥壯的芽頭才是制作白毫銀針最好的材料，本就稀缺的原料再加上精挑細(xì)選，白毫銀針的珍貴顯而易見。
白茶的工藝也是十分細(xì)致
白毫銀針更是遵循傳統(tǒng)的“開合精成”制作工藝，尤其是在萎凋環(huán)節(jié)更是精益求精，萎凋?qū)Π缀零y針的品質(zhì)形成起了十分關(guān)鍵的作用。
采摘下來的鮮葉放在柔和的陽光下晾曬，還要避免陽光直射，晾曬時要將茶葉均勻地攤放在篩子上，不可重疊，也不可翻動，當(dāng)達(dá)到一定干度后，再進(jìn)入下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)……，每個環(huán)節(jié)都可以說是用心之至。
都說白毫銀針品之“鮮爽”或是“毫香蜜韻”。
這都跟銀針上的“毫毛”密不可分，由于不炒不揉、自然晾曬的工藝，白茶保留了大量的“毫毛”，而茶毫中含有豐富的氨基酸成分，不僅為白茶提供了豐富的混合香型，還提升了茶湯的品質(zhì)，同時，氨基酸也能作為茶湯鮮爽甘甜的來源，它們與茶多酚、咖啡堿等共同合作，增加了茶湯的香氣和滋味。
白毫銀針的口感是最能體現(xiàn)白茶工藝和最接近茶葉本身的品質(zhì)，如果想要了解白茶，一定要學(xué)會品鑒白毫銀針，那么該如何品鑒白毫銀針呢？
①干茶：以芽肥壯挺直毫毛多為上品，毫色銀雪白亮有光澤，不得含有老梗、老葉以及蠟葉。
②香氣：以毫香濃郁，清鮮純正為上品，若有淡薄、失鮮、發(fā)酵感為次。
③湯色滋味：品質(zhì)好的白毫銀針一般顏色為杏黃色，湯色明亮清澈，還有些許毫毛漂浮其中，口感清爽甘甜，回甘悠長。
④葉底：葉底勻整、肥軟、色鮮明亮。
現(xiàn)在，看完文章的你應(yīng)該對白毫銀針十分了解了，以后當(dāng)別人問起你關(guān)于白毫銀針的問題，相信一定可以對答如流。
