產地是福建省福鼎縣一帶盛產白牡丹茶，白牡丹茶身披白茸毛的芽葉成朵，宛如一朵朵白牡丹花。白牡丹茶屬白茶類，它經綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。
特征
白牡丹茶兩葉抱一芽，葉態自然，色澤深灰深或暗青苔色，葉張肥嫩，呈葉連枝。白牡丹茶湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
工藝
白牡丹茶的制造不經炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。白牡丹茶精制工藝比較簡單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙干，趁熱拼和裝箱。白牡丹茶的烘焙火候要適當，過高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。
功效
白牡丹茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，潤肺清熱的功效，常當藥用。
淵源
白牡丹茶在公元1922年前創制于建陽水吉。據當地老農反映，白牡丹茶原產地在大湖。水吉原屬建甌縣。據《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉、紫溪二里。廣袤約三十里。1922年政和開始產制白牡丹茶，成為白牡丹茶主產區，60年代初，松溪縣曾一度盛產。現在白牡丹茶產區分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣。制造白牡丹茶的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉，有時采用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用。制成的毛茶分別稱為政和大白（茶）、福鼎大白（茶）和水仙白（茶）。
