意境打造好茶館
美食休閑其中一個(gè)重要的場(chǎng)所就是茶館。中國(guó)茶館萌芽于晉，興起于唐，繁榮于宋，普及于明清，微衰于近代，復(fù)興于現(xiàn)今，已有近兩千年，卻始終走不出一般休閑茶館與文化茶館的老套路。我們知道，沒(méi)有人因?yàn)榭诳识ゲ桊^飲茶，他們?nèi)ゲ桊^往往是為了休閑放松和突出自己的文化品位。而這種放松休閑，恰恰是意境的支撐。
顧客來(lái)茶館飲茶真正強(qiáng)烈的需要，是尋求一種體驗(yàn)，一種感受。客人在接受服務(wù)的過(guò)程中參與程度越高，體驗(yàn)就越豐富、越難忘、越愉快。體驗(yàn)和頓悟的過(guò)程是愉悅的，適當(dāng)引導(dǎo)顧客，使顧客自己完成體悟的過(guò)程會(huì)比茶藝師引導(dǎo)的效果更好。因此要在服務(wù)員的引導(dǎo)和提示下讓顧客體驗(yàn)沖茶、品茶等，以帶來(lái)顧客參與的快感。茶館要充分使用道具，道具要有寓意深刻的語(yǔ)言、童話、哲理性小故事等，并通過(guò)道具生動(dòng)演繹茶味人生，體驗(yàn)“一花一世界，一葉一菩提，月映千江水，千江月不同”的意境。
一位茶館老板對(duì)記者道出的感悟
好茶館一定會(huì)有好意境
意境來(lái)自于細(xì)心的體驗(yàn)，就是舒舒服服地充滿感覺(jué)和聯(lián)想的過(guò)程，是客人在腦海中留下的美好記憶和無(wú)窮的回味。在茶館綠色的竹林中，燈光柔和，歐洲古典的鋼琴曲在輕輕飄蕩，坐在古色而時(shí)尚的椅子上，或是和朋友或戀人圍著小桌說(shuō)著悄悄話，或是商量著合作的事宜，或是欣賞著穿旗袍的年輕女茶藝師在表演茶藝，或是手里捧著頗具個(gè)性的瓷器茶杯，慢慢地品著釣魚(yú)臺(tái)鐵觀音，這就是一幅難以忘懷的畫(huà)面啊。這就是超越一般休閑茶館與文化茶館服務(wù)的意境銷(xiāo)售。
好茶館還離不開(kāi)好的概念
其實(shí)，好意境往往要通過(guò)好概念來(lái)實(shí)現(xiàn)，因此好概念對(duì)一個(gè)好茶館來(lái)說(shuō)是不可以缺少的。
好茶館一定還會(huì)有好概念。茶藝師與客人的親切交流，融合意境與概念的效果會(huì)不錯(cuò)。比如中國(guó)烏龍茶能在日本暢銷(xiāo)，最早得益于一位日本演藝明星。記者問(wèn)她：你的形體為什么那么美?她回答說(shuō)：因?yàn)楹葹觚埐琛＝Y(jié)果，烏龍茶風(fēng)靡日本。
在北京，像老舍、五福、碧露軒、碧水丹山等茶藝館都是有基礎(chǔ)的。能賣(mài)概念賣(mài)意境的茶館，一定能順利進(jìn)入茶館業(yè)的成熟期。
好茶館要遠(yuǎn)離傳統(tǒng)媚俗
看看大連眼下某些茶館，要么成了打滾子的陣地，每天吆五喝六;要么是擺長(zhǎng)城的場(chǎng)所，晝夜嘩嘩碎響。這樣的茶館，根本配不上談意境，雖然裝修可能很不錯(cuò)。這類(lèi)茶館，大多是“為賣(mài)茶而賣(mài)茶”的經(jīng)營(yíng)模式：在人員使用上，多是飲茶方面的專(zhuān)家或知之較多的店主本人或其親戚;在品牌塑造上，沒(méi)有品牌意識(shí)，缺乏茶館價(jià)值的塑造;在文化層次上，雖認(rèn)識(shí)到文化的重要性，但未真正理解茶文化的真諦。同時(shí)，裝修風(fēng)格相近，茶葉品種雷同，價(jià)格不相上下，沒(méi)有自己的特色。正是這些原因，有的茶館已經(jīng)死掉。
意境，是茶館的靈魂。開(kāi)茶館的人們，切莫忘記啊。
