中國(guó)號(hào)稱禮儀之邦。 所謂禮，不僅是講長(zhǎng)幼倫序，而且有更廣闊的含義。對(duì)內(nèi)而言，它表示家庭、鄉(xiāng)里、友人、兄弟之間的親和禮讓;對(duì)外而言，則表明中華民族和平、友好、親善、謙虛的美德。子孫要敬父母、祖先，兄弟要親如手足，夫妻要相敬如賓，對(duì)客人更要和敬禮讓，即使是外國(guó)人，只要他不是來(lái)欺壓侵略，中國(guó)人總是友好地以禮相待。中國(guó)人“以茶表敬意”正是這種精神的體現(xiàn)。
以茶待客”是中國(guó)的普遍習(xí)俗。有客來(lái)，端上一杯芳香的茶，是對(duì)客人的極大尊重。各地敬茶的方式和習(xí)慣又有很大的不同。
北方大戶之家，有所謂“敬三道茶”。有客來(lái)，延入堂屋，主人出室，先盡賓主之禮。然后命仆人或子女獻(xiàn)茶。
第一道茶，一般說(shuō)，只是表明禮節(jié)，講究的人家，并不真的非要你喝。這是因?yàn)椋骺蛣倓偨佑|，洽談未深，而茶本身精味未發(fā)，或略品一口，或干脆折盞。
第二道茶，便要精品細(xì)嘗。這里，主客談興正濃，情誼交流，茶味正好，邊啜邊談，茶助談興，水通心曲，所以正是以茶交流感情的時(shí)刻。
待到第三次將水沖下去，再斟上來(lái)，客人便可能表示告辭，主人也起身送客了。因?yàn)椋Y儀已盡，話也談得差不多了，茶味也淡了。當(dāng)然，若是密友促膝暢談，終日方休，一壺兩壺，盡情飲來(lái)，自然沒(méi)那么多講究。
我國(guó)江南一帶還保持著宋元間民間飲茶附以果料的習(xí)俗，有客來(lái)，要以最好的茶加其他食品于其中表示各種祝愿與敬意。
總之，茶，是禮敬的表示，友誼的象征。親和力特別強(qiáng)，是中華民族一個(gè)突出的特征。要想加強(qiáng)親和力，首先要有彼此的包容和尊重，又要禮讓和節(jié)制。中國(guó)民間茶禮，突出反映了勞動(dòng)者這種篤高誼、重友情的優(yōu)秀品德。從元代的《同胞一氣》的茶畫(huà)，到清人以“束柴三友”為題作茶壺;從宋代汴京鄰里“支茶”，到南京宋杭城送“七家茶”;從唐人寄茶表示友人深情，到今人以茶待客和茶話會(huì)，茶都是禮讓、友誼、親和的象征。
