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認識藏茶與綠茶(上)

藏茶和綠茶可謂是兩種截然不同的品茶思路:綠茶重保存原始的山野苦味,茶湯清綠;藏茶則通過渦堆發(fā)酵去除了苦澀,讓茶味變得醇和和中庸。

藏茶以高山小葉種成熟茶為原料,茶葉生長周期完整,取材是全株茶料:花、果、苔、葉、梗混合。綠茶以清明前后茶樹發(fā)生的嫩芽為主要原材料,茶葉生長周期不完整。如果把藏茶比喻為成熟果,則綠茶則屬于未成熟果,藏茶內含各種有機物質、無機化合物、香氣化合物、礦物質元素、維生素等營養(yǎng)物遠比綠茶豐富得多。

打個比方,綠茶如劍,鋒利爽快,講究行云流水的一擊必殺。藏茶則如大鐵錘,勢大力沉,講究渾厚沉綿,使茶葉發(fā)生戲劇化改變的就是發(fā)酵。綠茶是指采取茶樹的新葉或芽,未經發(fā)酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

藏茶性溫和醇厚,有暖胃、降血壓、降血脂的作用,長期飲用對減輕動脈粥樣硬化和預防心血管疾病有效;藏茶藥性為味苦、甘、性平和。具有雙項調節(jié)的性能,能清火,又能溫胃散寒,調節(jié)虛寒慢性腹瀉,還能醒神益思,和胃生津,健脾祛濕,化食消積。在機體調理中針對熱毒、溫熱、食積等實證最好,對虛寒性腸胃癥狀也有明顯作用,屬于典型的攻補兼施類飲品。綠茶屬涼性茶葉,過敏體質喝綠茶易嘔吐。中國大部分名茶都為綠茶,由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié),所以營養(yǎng)成分較之其他類高,但葉綠素含量也較多,對腸胃刺激較大,胃潰瘍病等患者不能喝綠茶。

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