茯茶內產生的一種獨特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，即“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質呈正相關，并有“茶好金花開，花多茶質好”之說。
茯茶里面的金黃色的菌體并不是“發霉”，金黃色的菌體俗稱“金花”，學名為“冠突散囊菌”，是一種益生菌體。
茯茶中的金花能有效調節人體新陳代謝，并有較強的降脂降壓調節糖類代謝的功效，有望開發成天然的“降三高”保健品。
為什么新茯磚茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？這是因為“金花”是在加工過程中形成的，剛制成的新茯磚茶，磚內生長大量的“金花”。隨著陳放年代的延長及陳放條件的變化，金花菌體的呈現形態也在變化，有的會萎縮甚至變白，有些年代久遠的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
不同年代金花色澤不同：剛出烘房的新茯茶，磚身內著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點。
茯茶之所以有與其它茶類不一樣的特點，且比市面上減肥茶功效優越無副作用，是因為它是百分百用茶葉深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質，對人體新陳代謝產生了積極的作用。千百年來游牧民族用歷史和生活也證明了茯茶的健康作用。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛；寧可三日無糧，不可一日無茶?！?，就是其真實寫照。
