六堡茶的陳化,10年是一個臺階。
10年的六堡茶
陳韻初現,消散了堆味、異味、青澀氣,滋味變得純凈,口感變得醇和,但陳香還不太沉湯,有些飄忽不定。
20年的六堡茶
茶湯的順滑感出來了,口感細膩而綿密。陳香變得沉穩而持續,按我的經驗,任何一個喝過退倉干凈、沖泡得當20年老六堡的茶友都不會懷疑那個氣味是“香”,和什么霉味、枯枝味、廉價脂粉味等等相去甚遠。
30年的六堡茶
除了陳香之外,發酵輕的會進而出現參香,發酵重的會出現藥香。之前不太溶于水的物質逐步小分子化,湯越來越濃,隨之滋味的豐富性和層次性也上升了,茶湯的粘稠度就出來了,喝著有一種米湯般的粘稠感。