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安化黑茶輕發酵茶和重發酵茶有什么區別?

黑茶,一個深藏不露的老武林高手,看上去其貌不揚,但武功高深莫測,內功厚重;且時間越長,內力越深,功夫越高。這是因為黑茶是后發酵茶,也就是說,它有兩次發酵:

第一次是初制黑毛茶時渥堆發酵,

第二次是成品茶在后期保存中一直處于發酵轉化中,

由于這一特性,使得安化黑茶有收藏價值高,老茶更好的說法。

渥堆發酵是安化黑茶中最獨特關鍵的工序,

只是不同的廠家,發酵程度不一樣,

行內人簡單的分為輕發酵和重發酵。

而對于輕發酵茶和重發酵茶兩者區別較大,

誰好誰差,還得自己辨別。

在安化有這么一句話:“輕發酵拼原料,重發酵拼工藝;”

也就是說輕發酵的黑茶更能體現原料品質的好壞,如果原料本身不好,用輕發酵做出來的黑茶,口感會比較苦澀,青澀味較重,所以需要重發酵的工藝去調整茶葉的滋味。

這就是為什么原料差的綠茶又苦又澀,因為它不發酵,茶內苦澀滋味基本沒有轉化。

其實,輕發酵和重發酵的安化黑茶,

在干茶色澤、湯色、口感、香氣、后期轉化這幾個方面有很大的區別。

1、干茶色澤

輕發酵的茶干茶的色澤偏黃褐色、青褐色;

而重發酵的茶一般都呈黑褐色。

2、湯色

輕發酵的黑茶湯色橙黃或明黃,剛剛出的新茶茶湯不夠透亮;

重發酵的湯色比較好看,橙紅或紅艷,湯色比較透亮。

3、香氣

輕發酵的黑茶,茶葉本身香氣比較明顯,帶清香,

而重發酵的黑茶,香氣淡,沒有茶本身的茶香味,剛出來的新茶,帶有火味和渥堆的味道。

4、口感

輕發酵的黑茶,入口清甜,生津回甘明顯,茶氣足,滋味豐富醇和;

重發酵的黑茶,入口順滑,口感細膩,滋味平和。

5、后期轉化

重發酵黑茶,在第一次發酵過程中就加速了茶葉的后發酵進程,所以后期的變化非常小而且緩慢。

比如有的茶廠因為發酵太重,茶葉出廠后,在后期可能會完全沒有轉化,這樣的茶葉其實是違背了黑茶后發酵原則的。

輕發酵的茶葉,后期轉化空間特別大,可以說一年一個樣,甚至每個月喝都會有不同的口感和滋味,這才有黑茶的收藏價值和老黑茶的品飲價值。

而且輕發酵的黑茶為了保證茶的口感,一般原料都會較好,黑茶在后期轉化中,原料越好,轉化的效果越好,口感和保健功效會更加好些。

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