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決定安化黑茶品質(zhì)的三大因素是什么?

安化黑茶歷史沉淀有數(shù)千年之久。曾經(jīng)一直是歷代君皇欽點(diǎn)的貢茶。陶澍曾對學(xué)生道光皇帝說:安化茶山、茶樹千年聞名,天下獨(dú)有??梢哉f,在茶事大盛的明清古韻中,貢茶歷史之久,品種之多,沒有一個地方的茶能比過安化。由于安化茶的重要和緊俏,歷史上還曾出現(xiàn)過一種特殊軍隊(duì)—茶商軍,這也是世界上絕無僅有的。百年前,在山西人壟斷中國茶產(chǎn)業(yè)年代,英國、俄羅斯的茶市上一直存在著“非安化字號不買”的事實(shí)。

到底是什么賦予了安化黑茶經(jīng)久不衰的品質(zhì)基因?眾所周知,采用雪峰山脈安化境內(nèi)群體云臺大葉種茶為原料,用傳統(tǒng)獨(dú)特工藝(殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陳化和人工后發(fā)酵)而成的具有獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味的黑茶,才是正宗的真正的安化黑茶。有了這個認(rèn)知,決定安化黑茶品質(zhì)的三大因素自然清晰開來。

一、環(huán)境是基礎(chǔ)

安化地處武陵山脈的雪峰山區(qū),境內(nèi)峰巒疊嶂,山地面積占土地總面積的81。9%,河流與澗溪面積占土地總面積的10%,有著八山一水半分田的美譽(yù),可謂抬頭看山,低頭看水。安化屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),溫暖濕潤,四季分明,雨量充沛,嚴(yán)寒期短,完全吻合好茶生長的理想氣候。還是,安化出奇石,號稱地球上85%的冰漬巖存在于安化的冥冥注定。佐證了安化縣內(nèi)良好的土壤結(jié)構(gòu),這些由板頁巖風(fēng)化發(fā)育而成的“火巖土”,酸堿度適宜,有機(jī)質(zhì)極為豐富,富含氮鉀,與陸羽筆下出上茶的爛石土壤高度相符。

二、品種是根本

在大學(xué)茶葉教科書里,用縣名命名的茶樹品種只有一個,那就是“安化群體品種”。史料記載:“山崖水畔,不種自生”。這里的“安化群體品種”指的是安化云臺大葉種。在國家評定的著名的8個大葉茶種中,就有云臺大葉種。

安化云臺大葉種是安化群體品種的代表,是古代“不種自生”保留下來的優(yōu)良品系。是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系,是茶樹育種的寶貴遺傳資源。其特點(diǎn)是“葉肉肥厚而葉形狹長,葉色深綠而葉質(zhì)柔軟,開花晚而花朵稀少,旁枝發(fā)達(dá)健全而挺直,枝上葉數(shù)多而葉序密,樹枝高度為2-3米,春芽萌發(fā)早”,這些生物學(xué)特征與目前茶樹單株選育的生物學(xué)指標(biāo)極為吻合。20世紀(jì)60年代,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系對云臺大葉種與當(dāng)?shù)匾M(jìn)的福鼎大白進(jìn)行了理化成分的比較分析,發(fā)現(xiàn)兩者多酚類和氨基酸的含量差異甚巨,前者高出后者一倍有余,其品質(zhì)之優(yōu)可見一斑。

三、工藝是關(guān)鍵

安化黑茶之所以被譽(yù)為21世紀(jì)最健康的非碳酸飲品!那是因?yàn)榘不诓璧莫?dú)特加工工藝決定了它不同于其他茶類的主要功能成分。

其一是茶多糖,據(jù)科學(xué)測定,茶多糖含量以黑茶最高,活性最強(qiáng)。我們知道,茶多糖在醫(yī)學(xué)上,一直具有降血糖、降血脂、減緩血栓形成、提高人體免疫等功效。

其二是特種氨基酸,一方面,黑茶在渥堆發(fā)酵與存放過程中形成了大量的γ-氨基丁酸,可改善大腦血液循環(huán),增加氧氣供給,從而改善大腦細(xì)胞功能,不但具有顯著的降血壓效果,而且對改善更年期綜合癥有幫助。

其三,黑茶茶湯的主要成分是茶黃素和茶紅素,研究結(jié)果表明,茶黃素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,這也是黑茶茶湯不易餿變、可以過夜再飲的原因。另外茶黃素還具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能;

其四,安化道地黑茶的礦質(zhì)元素含量也比其他茶類高。如鉀、硒、鍺等,而這些礦質(zhì)元素具有改善人體鎖水保濕、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗體產(chǎn)生等生物效應(yīng)。

最后,安化黑茶中的金花,學(xué)名冠突散囊菌是安化黑茶獨(dú)有的衍生物?,F(xiàn)代研究表明:冠突散囊菌可以提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收,改善人體腸道功能;同時它還能抑制腸道脂肪酶的活力,從而阻止腸道對脂肪的吸收。

顯然,任何一款具備足夠悠久歷史底蘊(yùn)的好茶,一定有著極佳的生長環(huán)境,不同凡響的品種基因和因地制宜,合情合理的工藝傳承。

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