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安化黑茶好不好喝,由哪些因素決定?

經常喝茶的茶友都知道,評價一款茶的品質好壞,要從茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等方面去品鑒判斷。而決定一款茶品質好壞、是否好喝則主要由兩個因素決定:茶葉的原料和制茶的工藝。

一、茶葉原料

茶葉原料主要由茶樹生長的土壤、海拔高度、茶樹齡所決定。

1、土壤決定茶葉內含物的成分

茶圣陸羽《茶經》記載:“茶,其地,上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。”安化芙蓉山上的冰磧巖就屬于茶樹適合生長的爛石土壤,富含鋅、硒、等人體所緊需的微量元素,茶樹通過蒸騰作用依靠根系吸收冰磧巖土壤中的養分,使得茶葉中富含礦物質。

2、海拔高度影響茶葉生長周期

安化境內的山峰海拔高,常年云霧繚繞。高山云霧出好茶,從地理知識來說,海拔每升高100米,氣溫就會下降0。6℃。最高海拔1428米,山上的溫度比平地要低10度左右;因為溫度越低,茶樹的生長越加緩慢,茶葉生長周期越長,所以其內含物就越豐富,而且高海拔云霧多陽光直射少,茶葉氨基酸含量更高。還有高山生態環境好、空氣質量好、無污染,日夜溫差大、無蟲害,茶葉更加有機健康。

2、茶樹齡影響茶葉內含物的多少

茶樹的年齡越大,生長周期越長,根系在地下越深,吸收土壤養分、礦物質越多,聚集在茶葉中的內含物越豐富,香氣更馥郁,滋味更甘醇。

二、制作工藝

有時候我們喝一款茶,從外形和葉底來看,葉片肥厚完整有光澤,原料好,感覺是款好茶,但喝起來口感、香氣卻讓人有些不滿意,有苦澀或微酸;這就可能是制茶師的工藝出了問題。

制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉變為口感更好,香氣更純正、對人體健康更有益的物質。

安化黑茶黑毛茶的制作工藝雖然基本步驟只有殺青、揉捻、渥堆發酵和干燥,但每一步都決定黑茶成品茶品質的好壞。

殺青是利用高溫破壞酶的活性,以抑制多酚類物質的酶性氧化;安化黑茶鮮葉一般比較成熟,水分含量較低,如果利用普通炒青可能會導致殺青不均勻不徹底,所以好的制茶師會利用高溫蒸氣殺青,效果更好。

揉捻是使茶葉初步揉成條,且破壞茶葉細胞壁讓茶汁溢附于茶葉表面;一般制茶師也許只能讓黑茶的破壁率達到20%以上,而好的制茶師會讓破壁率達到80%以上,破壁率越高越有利于后期渥堆發酵的轉化變化。

渥堆發酵是黑茶中至關重要的一步,要保證渥堆時茶葉的溫度和濕度,溫度太高會讓茶坯燒壞,濕度太高會讓茶坯起霉;發酵程度也很重要,發酵太重的可能會使茶葉變酸,發酵太輕又會使茶葉青澀味重。

制作工藝的每一步都是對制茶師技術、經驗、耐心的考驗;好的制茶師會熟悉自己的每一批茶,殺青、揉捻、渥堆發酵、干燥每一步他都會運作自如,使茶葉達到它最好的口感。

一款好的安化黑茶取決于原料品質和制作工藝。原料好的茶,如果制茶師技術不過關,可能就是對好原料的一種浪費,成品茶也不會太好。原料不好的茶葉,制茶師技術再高,也無法拯救茶葉中存在的缺點。

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