安化黑茶的制作一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥等工序，集綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶加工技藝之長，通過發酵，使安化黑茶呈溫陽性質，是唯一一種性溫的茶。
學界把安化黑茶作為真正的微發酵茶，特別是“金花”即冠突散囊菌在安化黑茶中的產生，使其性溫益生的性質更為顯著，降脂降壓、調節糖類代謝等功效得到加強。
安化黑茶性溫，史有明文
安化黑茶性溫陽，于人有補，這一特性其實早為人們所發現。清早期，大學士紀昀被貶新疆，寫下多首《烏魯木齊雜詩》，其中之一詠道：“閩海迢迢道路難，西人誰識小龍團？向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒。”詩中所說官茶，就是用安化黑茶。紀學士認為，只有安化黑茶，才能消解和抵御天山雪水的沏骨之寒。
趙學敏編著于清乾隆年間的《本草綱目拾遺》第一次明確提出：安化茶，出湖南，……味苦中帶甘，……性溫，下膈氣，消滯，去寒澼。性溫。
因為性溫，安化黑茶可以為大眾廣泛飲用，除解中西藥性一條須遵醫囑外，不會產生醉茶等不良反應，男女老少都能喝，春夏秋冬都能喝。
因為性溫，安化黑茶可以在一天的任何時間飲用，早晨飲安化黑茶，不會出現虛汗惡心；晚上飲安化黑茶，也不會影響睡眠。
因為性溫，安化黑茶有較強的消除滯脹、調理腸胃功能，這也是長期以肉奶制品為主食的少數民族鐘情安化黑茶的原因。
