安化黑茶是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，因此正宗的安化黑茶必須是采用安化本地原料，通過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝精致而成的茶葉產(chǎn)品。
安化黑茶歷史悠久，隨著所用原料等級(jí)和制作工藝的不斷演變，逐漸演變成3大類(lèi)9小類(lèi)。分別是三尖（生尖、貢尖、天尖），三磚（茯磚、黑磚、花磚），花卷（千兩、百兩、十兩）。
1.三尖（生尖、貢尖、天尖）
天尖：說(shuō)起三尖得先從天尖說(shuō)起，據(jù)傳，天尖茶由清代安化人（后官至兩江總督）陶澍引至京城（北京），為道光帝所喜愛(ài)，賜名天尖，意為天子之飲。
天尖茶在所有安化黑茶中用料最嫩，一般采用竹篾包裝，稍微緊壓，最具原生態(tài)風(fēng)格。其口感甘甜爽口，特別適合初飲者。在1966年至1976年之間，由于歷史原因，反對(duì)封建和資本主義尾巴，天尖茶曾一度改名為湘尖茶，直到改革開(kāi)放后才全面恢復(fù)天尖茶的名字。
貢尖和與生尖：貢尖和生尖所用原料和工藝與天尖并無(wú)兩樣，在天尖茶成為天子之飲后，朝中重臣和一般官員以及富貴商賈、生員貢生紛紛喜好天尖茶，而天尖茶又是御飲，他人不得飲用，貢尖和生尖應(yīng)運(yùn)而生。相傳貢尖專(zhuān)供大臣飲用，生尖專(zhuān)供一般官員以及富貴商賈、生員貢生飲用。
2.三磚（茯磚、黑磚、花磚）
三磚茶因外形是磚形，而稱(chēng)磚茶。
茯磚茶：茯磚茶用料比天尖茶較老，是磚茶中緊壓程度最低的茶，目前有機(jī)壓和手筑之分。茯磚茶最顯著的特點(diǎn)就是有發(fā)花工藝，內(nèi)含金花，學(xué)名冠突散囊菌。其口感醇厚，菌花香濃。適合肥胖、三高人群飲用。
黑磚茶：黑磚茶與茯磚茶用料一樣，是安化黑茶里面緊壓程度最高的茶。黑磚茶沒(méi)有發(fā)花工藝，一般不含金花。黑磚茶口感爽滑，茶香濃郁。適合安化黑茶老茶友飲用，以及長(zhǎng)久收藏。
花磚茶：花磚茶所用原料為花卷原料，制作工藝與黑磚茶相同。由于磚面周?chē)河谢y，以便與黑磚茶進(jìn)行區(qū)別，故稱(chēng)花磚茶。
3.花卷（千兩、百兩、十兩）
花卷茶：花卷茶是安化黑茶里面用料最老的茶。按重量劃分為千兩、百兩、十兩。花卷茶制作工藝最為獨(dú)特，千兩茶踩制工藝杯列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。花卷茶采用篾制樹(shù)形包裝，內(nèi)襯粽葉（蓼葉）。
其口感最是順滑飽滿(mǎn)，帶有自然氣息，是茶友品飲收藏的佳品。
