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雨花茶

南京雨花茶屬綠茶類,是南京的特產(chǎn),是20世紀50年代末引種創(chuàng)制的茶中珍品,是中國經(jīng)典名茶。雨花茶是綠茶炒青中的珍品,也是中國三針之一。于清明前約十天開采直至清明,只選一芽一葉芽葉,采下長度為2-3厘來的茶芽,殺青,揉捻,整形干燥,涂烏柏油手炒制。

歷史發(fā)展

“雨花茶”的生產(chǎn)歷史十分悠久,南京在唐代就已種茶,不僅在陸羽的《茶經(jīng)》中有記載,更有陸羽南京棲霞寺采茶的傳說為證,棲霞寺后山在現(xiàn)代仍有試茶亭舊跡。

至清代,南京種茶范圍已擴大到長江南北。

新中國成立后,集中了當(dāng)時江蘇省內(nèi)的茶葉專業(yè)和制茶高手于中山陵園,選擇南京上等茶樹鮮葉,經(jīng)過數(shù)十次反復(fù)改進,制成“形如松針,翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品,以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青,并定名為“雨花茶”。

自然地理

南京雨花茶的產(chǎn)區(qū),已由原產(chǎn)地南京中山陵和南京雨花臺風(fēng)景名勝區(qū),擴大到棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳各區(qū)。茶樹大多種植在丘陵黃壤崗坡地上,土質(zhì)好,水分充足。崗巒起伏,海拔僅60米上下,酸性黃棕色土壤,年均氣溫15.5℃,無霜期225天,年降水量在900~1000毫米。

品質(zhì)特征

雨花茶外形短圓,色澤幽綠,條索緊直,鋒苗挺秀,帶有白毫。干茶香氣濃郁,沖泡后香氣清雅,如清月照林,意味深遠。茶湯綠透銀光,毫毛豐盛,滋味醇和,回味持久。

等級標準

雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。雨花茶采摘的鮮葉應(yīng)大小勻稱、整齊,不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。

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