“ 茶不僅僅是味覺和嗅覺的記憶。” 帶領學生深入全國各地茶產區深入體驗、傳播茶文化，是湖南農業大學園藝學院朱海燕教授的夢想，但因為平時檔期滿滿的科研和教學任務，遲遲未能實現。不曾想，今年的新冠疫情，給了朱海燕一個 “ 契機 ”。
2020 年 3 月起，在做足防控措施的前提下，她帶領研究生組建直播團隊，圍繞大湘西，團隊行程 5000 余公里，開展了近 20 場關于茶葉生產、茶葉沖泡品鑒的直播，逾 100 萬人次觀看，古丈縣、保靖縣、沅陵縣、石門縣，岳陽君山島，湘潭市、湖南省茶葉博物館都留下了他們的足跡。
跋山涉水，茶園開直播現場教學
湖南是茶葉大省，茶產量常年位居全國第一。因為疫情期間交通受限，朱海燕決定先帶領學生認識大湘西的 “ 茶葉地理 ”。
三月初的瀟湘大地已經春意盎然，朱海燕帶領的團隊來到在海拔 800M 常德市石門縣西山埡茶園。
有學生在直播間提問，生態茶園不使用農藥，如何防治病蟲害？朱海燕讓研究生助手展示了茶園的生態環境，同學們在手機另一端看到了第五代太陽能捕蟲燈，“ 一個燈通過光和聲波誘捕害蟲，可以管理 15-20 畝茶園 ”，對著朱海燕的現場解說，學生見識到了當代中國生態農業的技術手段。看到捕蟲燈上一層厚厚的害蟲，學生在彈幕里表示 “ 哇，這個綠色防護太厲害了 ”“ 我對中國茶更有信心了 ”。
在生產車間，朱海燕一一個學生展示綠茶制作的各個環節，攤放、殺青、風選、回潮、揉捻，她向學生解釋 “ 風選 ” 工藝的重要性，“ 很多廠家省掉了這個步驟，實際上，風選可以去掉雜質，讓茶湯清澈透亮 ”。重點說明了揉捻時要遵循 “ 先輕后重，逐步加壓，輕重交替 ” 的原則，要求成條率在 80% 以上。
與非遺傳承人合作講解制茶工藝
在古丈縣，朱海燕與有 30 年制茶經驗古丈毛尖金牌茶王向春輝師傅一起，手工炒茶的演示，給學生和觀眾們演繹了生動的實操課。
朱海燕告訴學生，民間諺語說 “ 燒火的是師傅，炒茶的是徒弟 ”。其實講述的是合適的火候對茶葉殺青重要性。伴隨著茶王向春輝師傅的 “ 鐵砂掌 ” 迅速的翻炒茶葉，朱海燕在旁提示炒茶的技術要點，“ 手不離茶，茶不離鍋，燜抖結合，完成殺青 ”。
同時，她也跟同學們講解殺青的科學原理：“ 鮮葉在 300 的鍋中，要不停翻炒，不能讓鍋粘住茶葉。” 同時，她將殺青的原理娓娓道來，“ 通過高溫(在非常短的時間內，葉片內溫度達到 80 以上)，迅速的鈍化茶葉中的多酚氧化酶，保持葉底的鮮爽翠綠，溫度太高，就會燒糊，溫度太低，就會出現紅梗，合適的溫度和靈巧的動作，才是做出名優綠茶的基礎。”
殺青完成后，朱海燕馬上向觀眾描述了她的感受：“ 鍋里的聲音變小了，鮮葉色暗了，嫩莖梗折而不斷，青草氣部分消失，略顯清香 ” 這樣的狀態就提示殺青成功了。
為學生代言，助力 90 后新農人走出困境
“ 我們的茶底鮮活翠綠，制作工藝有什么訣竅？”“ 這個艾草粑粑清香四溢，簡直就是春天最應景的小吃！” 在四月淅淅瀝瀝的春雨中，在湘潭縣中路鋪鎮龍鳳莊園，朱海燕通過在線直播的方式，講述了他的學生、90 后小伙陳萌創業的故事。
受此次疫情影響，今年龍鳳莊園的茶葉等農產品遇到了銷售困境，餐飲、住宿等業務更是難以開展，作為創始人的陳萌一籌莫展。此時，他求助于朱海燕，“ 朱老師爽快地答應來的園做一場直播，讓更多人了解這里 ”，陳萌有些意外：“ 我從來沒有想到過一位教授能走下講臺，走到田間地頭，為我助力 ”。
近一個半小時的直播，吸引了 5000 多網友觀看。朱海燕教授悉心地引導著陳萌說出自己的創業故事：陳萌不僅自己創辦莊園，培訓附近的農民開展茶葉種植、茶葉加工等工作，帶領鄉親們在家門口致富，其中，將近 400 為村民年收入增長 1.5 萬元，13 戶貧困戶 “ 摘帽 ” 脫貧。
來源：瀟湘晨報
